ALBUWHIP PLEIN AIR

Format 500g
Code 55028
Emballage 6u
Format 12,5k
Code 55030
Emballage 1u
Poudre d’albumine d’œufs provenants de poules élevées en plein air. Protéine montante qui a une fonction émulsifiante et coagulante. Offre une stabilité et un volume supérieurs à ceux des blancs d’œufs frais ou pasteurisés, apportant texture et résultats constants avec une origine responsable et traçable conforme aux exigences de la gastronomie moderne.
Comment l'utiliser ?
Mélanger à froid dans la base liquide sans matière grasse et disperser avec une agitation vigoureuse. Pour obtenir un montage uniforme et stable, il est conseillé de le réaliser avec un batteur automatique à fouets. Améliore les caractéristiques montantes en hydratant le produit pendant 24 heures avant le montage. Utiliser dans des recettes nécessitant un montage, une texture légère et une structure ferme.
Dosage
80-100 g/kg
Albumine d’œuf en poudre provenant de poules élevées en plein air.
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Caractéristiques
Propriétés
Élaborations
Caractéristiques
Substitut idéal du blanc d'œuf frais et/ou pasteurisé avec une origine plus responsable.

Albuwhip Plein Air combine la puissance technique de la poudre d'albumine classique avec une valeur ajoutée décisive : son origine responsable provenant de poules élevées en plein air.

Étant 100 % albumine d'œuf, il assure un effet montante plus puissant que le blanc frais et une stabilité supérieure. Présente une haute rétention d'air permettant d'obtenir des mousses, meringues ou soufflés avec un volume durable et une structure ferme.

Sa fonction coagulante la rend parfaitement compatible avec les processus de cuisson ou de cuisson au four. De plus, en permettant de remplacer l'eau du blanc par tout liquide aqueux, il renforce la saveur des préparations et élargit sa polyvalence.

Albuwhip Plein Air maintient toutes les qualités techniques de l'original, mais ajoute un engagement envers le bien-être animal, augmentant la valeur du produit auprès des chefs et pâtissiers exigeants.

Résistance au gel

Haut

Hydratation

Chaud et froid

Résistance à la température

Thermo-irréversible

Moyens d'application

Liquides

Propriétés

  • Albumine de poules élevées en plein air (free-range), avec une origine responsable.
  • Plus de capacité montante par rapport au blanc d'œuf frais et/ou pasteurisé.
  • Permet d'incorporer plus d'air, améliorant ainsi la texture des mousses, soufflés et mousses de grand volume.
  • Plus de stabilité et de contrôle des recettes, plus de consistance et de durabilité.
  • Permet de remplacer l'eau du blanc par des liquides aromatisés, intensifiant la saveur.
  • Adapté pour la cuisson et la cuisson au four.
  • Plus longue durée de vie et meilleur stockage.
  • Congelable.
Élaborations

Élaborations possibles
Idéal pour créer des meringues, meringues sèches, macarons, mousses, soufflés, gâteaux aérés ou mousses. Idéal pour les recettes avec purées de fruits ou bases aromatisées. Grâce à son origine free-range et sa puissance technique, Albuwhip Plein Air offre texture, volume et saveur raffinée dans chaque création gastronomique.
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Questions fréquentes

Puis-je utiliser Albuwhip Plein Air comme substitut direct des blancs d'œufs frais ou pasteurisés ?
Oui — grâce à son puissant effet montante et sa stabilité, il peut remplacer les blancs d'œuf avec des avantages de texture, consistance et saveur.
Quel type de liquides fonctionnent le mieux avec ce produit ?
Tout liquide aqueux (eau, purées de fruits, bases dégraissées).
Quelle est la dose recommandée ?
Entre 80 et 100 g par kilogramme de base liquide.
Supporte-t-il la cuisson ou la cuisson au four après le fouettage ?
Oui, sa coagulation s'active à partir de 57 °C, il est donc adapté aux recettes qui nécessitent de la chaleur sans perdre de texture.
Peut-on congeler une préparation qui en contient ?
Oui, Albuwhip Plein Air résiste bien à la congélation, en conservant sa structure et sa texture.
Le goût de la préparation change-t-il avec l'Albuwhip Plein Air ?
Il n'altère pas le goût, sauf pour le liquide ou l'arôme de base utilisé : il permet d'intensifier les saveurs grâce à sa capacité à remplacer l'eau du blanc d'œuf par des liquides aromatiques.
Puis-je remplacer partiellement le blanc d'œuf ?
Oui, il est possible de remplacer partiellement le blanc d'œuf avec la fonctionnalité de stabilisation lors du montage.

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