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AGAR-AGAR PUR

Format 500g

Code 43348

Code standard 38447

Emballage 6u

Gélifiant d’origine végétale.

Comment l'utiliser ?

Mélangez avec le liquide froid et portez à ébullition tout en remuant. La gélification est obtenue lorsque le mélange est refroidi à moins de 40 °C. Le mélange peut être réchauffé aussi souvent que nécessaire.

Dosage

2 - 15g/kg

Ingrédients

gélifiant : agar-agar (e406)

Remarques

Sa particularité est que la gélification a lieu à environ 40 °C. Une fois gélifiée, elle peut résister à des températures allant jusqu’à 70-80 °C. Cela signifie qu’il n’est pas nécessaire de chauffer tout le liquide à gélifier, ce qui permet de conserver la fraîcheur de l’arôme. Cela permet également d’introduire d’autres éléments dans la formule avant qu’elle ne se gélifie complètement.

Élaborations

Élaborations possibles

Questions fréquentes

Puis-je remplacer la gélatine animale par de l'agar-agar dans n'importe quelle recette ?

Non, il n'est pas toujours possible de remplacer directement la gélatine animale par de l'agar-agar dans toutes les recettes. Bien que l'agar-agar soit un gélifiant plus puissant (8 à 10 fois plus puissant que la gélatine animale), ses propriétés sont différentes. L'agar-agar produit une texture plus ferme et moins élastique, et ne convient pas aux recettes qui nécessitent une texture douce et gélatineuse, comme les mousses ou certaines gelées molles. En outre, l'agar-agar ne se comporte pas bien en milieu acide ou à la congélation, et sa gélification est thermoréversible, contrairement à la gélatine animale. Si vous envisagez de le substituer, il convient d'ajuster le dosage et de faire des essais pour obtenir le résultat souhaité.

Pourquoi choisir l'agar-agar plutôt que la gélatine animale ?

L'agar-agar a un pouvoir gélifiant 8 à 10 fois supérieur à celui de la gélatine animale, est d'origine végétale, résiste aux températures élevées et a une grande transparence.

Convient-il à des régimes alimentaires particuliers ?

Oui, l'agar-agar est certifié halal, casher, végétarien et végétalien. Il est également sans OGM, non ionisé et sans graisses trans.

AGAR-AGAR PUR

Questions fréquentes

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