5 étapes pour tirer le meilleur parti des fibres en pâtisserie

Les fibres en pâtisserie sont devenues un ingrédient indispensable. Non seulement elles nous permettent de réduire considérablement les quantités de sucre et de graisse dans les gâteaux, mais elles apportent également de nombreux avantages à notre organisme. Nous pouvons considérablement améliorer nos desserts en introduisant la fibre comme base.

L’utilisation des fibres en pâtisserie

En explorant la technique de fabrication, nous pourrons acquérir une meilleure compréhension de l’utilisation des fibres en pâtisserie. Celles-ci jouent un rôle crucial, surtout au moment d’émulsionner. L’émulsion est une fonction technique où deux éléments sont unis : la graisse et l’eau ; dans laquelle les ingrédients sont combinés minutieusement pour obtenir une texture optimale qui ravit par sa fraîcheur et son excellence, offrant en fin de compte une stabilité totale.

En incorporant la fibre parmi les ingrédients de base, nous pouvons réduire considérablement les quantités excessives de sucres et de graisses traditionnellement utilisées dans la préparation des gâteaux. De cette manière, la fibre agit comme une alternative de substitution, nous permettant de profiter d’une texture surprenante. Actuellement, il est difficile de s’en passer en raison de ses multiples avantages.

Parmi ses avantages, il y a la tranquillité de savoir que nous consommons un produit plus sain et, par conséquent, plus léger, en plus de nous aider à mieux faire ressortir les ingrédients, comme les fruits secs et les fruits en général.

La fibre remplit plusieurs fonctions dans nos gâteaux. D’une part, elle apporte une plus grande élasticité, surtout lorsque nous étirons la pâte, pour la manipuler, évitant ainsi qu’elle ne se casse facilement. Lorsque nous utilisons la fibre dans la préparation de crèmes, nous obtenons une augmentation de sa densité et de son épaisseur.

Bien sûr, la fibre facilite l’émulsion du reste des ingrédients, en permettant une meilleure union entre eux, ce qui rend la pâte plus compacte, surtout si nous l’utilisons pour réaliser cette base de biscuit que présentent de nombreux gâteaux.

Dans le cas où nous cherchons à maintenir nos desserts congelés, pour ensuite les décongeler pour leur consommation, la fibre nous permet de conserver leur texture fraîche, comme s’ils venaient d’être faits.

Bien qu’elles remplacent les graisses, les fibres nous offrent cette sensation crémeuse dans notre palais, ainsi qu’un goût sucré, étant une alternative aux sucres. Nous avons de nombreuses options que nous pouvons choisir, en fonction des problèmes que nous cherchons à résoudre au moment de créer un gâteau. Chaque type de fibre nous permet de tirer le meilleur parti de nos productions.

Les étapes pour améliorer nos gâteaux

Les problèmes les plus courants en pâtisserie trouvent leur solution si nous suivons 5 étapes fondamentales. Celles-ci se concentrent sur le choix des fibres les plus appropriées pour chaque problème qui peut survenir dans la cuisine. Pour cela, nous comptons sur les produits que nous offre la marque Sosa Ingredients, qui offre toujours la meilleure qualité pour la pâtisserie, grâce aux études technologiques qu’elle a réalisées pour satisfaire les pâtisseries et les cuisiniers.

1. Réduction des graisses

L’un des problèmes qui nous préoccupe le plus, qui a trait à la santé, est l’ingestion de graisses. Avec la fibre adéquate, nous pouvons atteindre cet objectif. Dans ce cas, nous utiliserons l’Inuline en caliente, que nous offre Sosa Ingredients. Ce produit est parfait pour être utilisé dans les mousses, les crèmes et les glaces.

L’Inuline en caliente permet de conserver le maximum de crémeux, comme le ferait la graisse, mais en nous offrant un aliment sain, d’origine végétale.

2. Réduction du sucre

Nous pouvons recourir à deux produits, selon les préférences que nous avons au moment de réduire le sucre ou de le remplacer complètement. D’une part, l’ Inuline en frío, en plus d’apporter du crémeux, met en valeur la douceur de nos desserts, nous permettant de diminuer la quantité de sucre qui est habituellement utilisée. Pour cette raison, elle est également très appropriée pour les saveurs acides, étant une référence spéciale dans l’élaboration de sorbets.

D’autre part, l’Oligofruct facilite l’oubli du sucre, car elle apporte cette partie de la douceur que nous aimons tant dans les desserts. Elle est également d’origine végétale et, par conséquent, plus saine.

3. Éviter la synérèse

La synérèse se réfère à la perte d’humidité que, dans ce cas, peut subir un gâteau pendant le processus de congélation et de décongélation. Pour éviter cela, nous pouvons recourir à Flaxfiber qui, de plus, nous permet d’obtenir une meilleure texture. Ce produit a été élaboré à partir du lin doré et marron.

Flaxfiber facilite l’émulsion et la stabilisation de la pâte que nous utiliserons dans le gâteau. Avec cette fibre, nous pouvons également épaissir les crèmes et offrir une grande satisfaction aux palais.

4. Améliorer l’émulsion

Si ce que nous cherchons est une solution pour l’émulsion, nous connaissons déjà une option, comme Flaxfiber, de Sosa Ingredients. Une autre alternative de cette même marque est Natur Emul, qui est parfait pour les glaçages, les mousses, les crèmes et les glaces.

5. Créer des gâteaux sans gluten

Pour obtenir un gâteau sans gluten, il est nécessaire de remplacer les farines de blé par une combinaison de fibres, comme Flaxfiber et Psyllium. Cette dernière fibre provient du Plantago ovata, une plante qui apporte à la viennoiserie élasticité, texture et une sensation moelleuse.

Si vous souhaitez en savoir plus sur les fibres en pâtisserie et devenir un expert en pâtisserie, nous vous invitons à télécharger le Manuel d’utilisation des fibres en collaboration entre Sosa Ingredients et le Champion du Monde de pâtisserie Jordi Bordas.