INULINE CHAUDE

Format 500g
Código 48692
Code standard 39460
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Format 3kg
Código
Code standard 37372
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Fibres provenant de la racine de chicorée. Teneur en fibres solubles 96,7 %.
Comment l'utiliser ?
Soluble/dispersable dans les liquides sous forte agitation. Pour une dissolution complète, il est recommandé de chauffer le mélange à 50-70 °C. Refroidir ensuite le mélange à 5 °C pendant au moins 2 heures pour une hydratation complète. Il possède une propriété gélifiante qui retient de grandes quantités d'eau. Il peut être utilisé dans tout traitement à contenu aqueux ou gras.
Dosage
Crèmes et onguents : 5 - 20 %. Mousses : 5 - 10 %. Glaces : 5 - 15 %.
Hydrater à froid en agitant fortement pendant une minute (mixer), agir tiède et laisser reposer au minimum 12 heures au réfrigérateur. Congeler à 100% après 12 heures de repos au réfrigérateur. Il est thermoréversible entre 35 et 40°C. Evite la synérèse à la décongélation.
Caractéristiques
Un excellent substitut aux graisses
L'inuline chaude est une fibre naturelle extraite de racines et de tubercules, idéale pour améliorer la texture des liquides lorsqu'elle est appliquée à des températures comprises entre 60 et 70 °C avec une forte agitation pour une bonne hydratation. Ce produit offre une excellente capacité de texturation, en apportant une sensation de gras au liquide dans lequel il est incorporé. Aux doses maximales, il permet d'obtenir des liquides crémeux et même des textures coupées, sans ajouter d'arôme ni de couleur. Avec un pouvoir anticristallisant (PAC) de 5% et un pouvoir sucrant (POD) de 0% par rapport au saccharose, il est parfait pour les applications qui requièrent une stabilité à la congélation, car sa texture ne s'altère pas dans ces conditions. Elle est thermoréversible et perd sa texture lorsqu'elle est chauffée à plus de 35-40 °C, comme les graisses traditionnelles.

Résistance au gel

Hydratation

Chaud

Résistance à la température

Thermoréversible

Moyens d'application

Élaborations

Élaborations possibles
Produits
Produits