INULINE CHAUD

Format 500g
Code 48692
Code standard 39460
Emballage 6u
Format 3kg
Code 53446
Code standard 37372
Emballage 2u
Fibres provenant de la racine de chicorée. Teneur en fibres solubles 96,7 %.
Comment l'utiliser ?
Soluble/dispersable dans les liquides sous forte agitation. Pour une dissolution complète, il est recommandé de chauffer le mélange à 50-70 °C. Refroidir ensuite le mélange à 5 °C pendant au moins 2 heures pour une hydratation complète. Il possède une propriété gélifiante qui retient de grandes quantités d'eau. Il peut être utilisé dans tout traitement à contenu aqueux ou gras.
Dosage
Crèmes et onguents : 5 - 20 %. Mousses : 5 - 10 %. Glaces : 5 - 15 %.
inuline
Hydrater à froid en agitant fortement pendant une minute (mixer), agir tiède et laisser reposer au minimum 12 heures au réfrigérateur. Congeler à 100% après 12 heures de repos au réfrigérateur. Il est thermoréversible entre 35 et 40°C. Evite la synérèse à la décongélation.
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Caractéristiques
Propriétés
Élaborations
Caractéristiques
Un excellent substitut aux graisses
L'inuline à chaud est une fibre naturelle extraite de racines et de tubercules, idéale pour améliorer la texture des liquides lorsqu'elle est appliquée à des températures comprises entre 60 et 70 °C avec une forte agitation pour une hydratation correcte. Ce produit offre une excellente capacité de texturisation, procurant une sensation grasse au liquide dans lequel il est incorporé. À des doses maximales, il permet d'obtenir des liquides crémeux et même des textures de coupe, sans apporter de saveur ni de couleur. Avec un pouvoir anticristallisant (PAC) de 5 % et un pouvoir édulcorant (POD) de 0 % par rapport au saccharose, elle est parfaite pour les applications nécessitant une stabilité à la congélation, car sa texture n'est pas altérée dans ces conditions. Elle est thermoréversible, lorsqu'elle est chauffée au-dessus de 35-40 °C.

Résistance au gel

Haut

Hydratation

Chaud

Résistance à la température

Thermoréversible

Moyens d'application

Liquides

Propriétés Procure une sensation de gras

  • 100% d'origine végétale.
  • Excellent substitut de la graisse : il procure une sensation de gras tout en allégeant les préparations.
  • Il n'apporte ni saveur ni couleur.
  • Maintient la texture des produits lors de la décongélation.
  • Il fonctionne avec des préparations acides.
  • Il permet de remplacer partiellement ou totalement les graisses et les solides tels que les sucres dans différentes préparations.
Élaborations

Élaborations possibles
Substitut de graisse dans les mousses, les glaces et les crèmes. Crèmes sans matières grasses. Agent de charge. Si vous souhaitez ajouter de l'onctuosité aux crèmes et aux flans sans modifier la recette, nous recommandons un dosage d'environ 5 à 10 %, ce qui contribuera à augmenter la texture crémeuse. Si vous cherchez à remplacer tout ou partie de la matière grasse d'une recette, comme le beurre ou la crème, nous recommandons des proportions plus élevées, entre 10 et 20 %.
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Questions fréquentes

Quels sont les principaux avantages de l'inuline chaude dans les préparations ?
L'inuline chaude est un excellent substitut aux matières grasses. Elle apporte de l'onctuosité et une sensation de gras sans qu'il soit nécessaire d'ajouter des matières grasses traditionnelles telles que le beurre ou la crème. En outre, elle prévient la synérèse (perte d'eau) lors de la décongélation, ce qui préserve la stabilité des préparations congelées.
Comment l'inuline chaude se comporte-t-elle en cas de congélation et de décongélation ?
L'inuline chaude est 100% congelable après 12 heures au réfrigérateur et est thermoréversible entre 35 et 40°C. Cela signifie qu'elle conserve sa texture lors de la congélation et de la décongélation, sans s'altérer.

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