El pa de pessic de cacauet al microones és un exemple perfecte de com la tècnica i la practicitat poden anar de la mà a la pastisseria contemporània. En moltes elaboracions de pa de pessic, la clau de l’èxit rau en la correcta incorporació d’aire: és aquest aire el que defineix una molla lleugera, esponjosa i estable. Tradicionalment, aquesta funció requeia en el batut d’ous o clares, però avui comptem amb solucions tècniques que ens permeten guanyar regularitat, rapidesa i control.
En aquesta recepta utilitzem Albuwhip Free Range, una albúmina en pols que substitueix la clara d’ou i garanteix una aireació eficaç i constant. Gràcies a la seva capacitat de muntatge, aconseguim una estructura lleugera fins i tot en un format tan ràpid com el microones. Això no només simplifica el procés, sinó que elimina variables habituals com la qualitat de l’ou o el temps de batut, cosa especialment valuosa en serveis professionals.
L’ús del sifó i la cocció al microones converteixen aquest pa de pessic en una elaboració àgil, ideal per a produccions ràpides, passis de restaurant o fins i tot per a muntatges a la carta. En tot just uns segons s’obté un pa de pessic calent, aromàtic i amb una textura sorprenentment airejada. La combinació del cacauet amb el cafè aporta profunditat i caràcter, demostrant que les receptes ràpides no estan renyides amb la intensitat de sabor.
Aquest tipus de pans de pessic “exprés” responen a una necessitat real del taller modern: receptes fàcils, reproduïbles i eficients, sense renunciar a la qualitat final. El pa de pessic de cacauet al microones és una eina versàtil, perfecta per acompanyar postres de plat, gelats o cremosos, i una mostra clara de com els ingredients tècnics ben utilitzats obren noves possibilitats creatives amb processos senzills.
938 666 094
sosa@sosa.cat