Núvol de xocolata i regalèssia

El Núvol de xocolata i regalèssia és una recepta creada pel nostre equip de xefs per demostrar com la confiteria moderna pot evolucionar quan es treballa amb ingredients prèmium i processos ben controlats.

El cor tècnic d’aquesta recepta resideix en l’ús del sucre invertit, un ingredient fonamental per aconseguir l’elasticitat, la humitat i la suavitat característica del núvol. Aquest tipus de sucre redueix la cristal·lització i millora l’estabilitat, cosa que permet obtenir una textura sedosa i airejada que es manté en el temps, fins i tot en condicions menys favorables per a la confiteria tradicional. Gràcies a aquest equilibri higroscòpic, el núvol conserva la seva sucositat i la seva mossegada tendra durant més hores de servei.

A nivell aromàtic, la recepta destaca per la combinació entre dos ingredients excepcionals. D’una banda, la xocolata Jirava 40% de Valrhona, amb un perfil aromàtic càlid, elegant i lleugerament especiat que aporta profunditat i rodonesa al conjunt. De l’altra, la pasta natural de regalèssia de Sosa, elaborada a partir d’arrels autèntiques que proporcionen una intensitat pura, complexa i sorprenentment harmoniosa amb el cacau.

El resultat és un núvol sofisticat, pensat tant per a petit fours com per integrar en postres de restaurant, caixes gourmet o creacions de pastisseria contemporània. Una textura etèria, un sabor envolvent i un aroma que roman. Un exemple perfecte del poder dels ingredients ben triats i de la tècnica posada al servei de la creativitat.