La innovació en gastronomia no sempre implica complexitat. A vegades, és precisament en la simplicitat on es troben les idees més brillants. Un clar exemple d’això és la nova recepta del nostre col·laborador Martín Lippo, un referent en cuina moderna i creativitat tècnica, qui en aquesta ocasió ens presenta el seu sorprenent i delicat Núvol de Mojito.

Inspirat per una tècnica que va conèixer l’any 2020 al restaurant Hoja Santa de Barcelona, Martín ha desenvolupat una recepta que combina accessibilitat, impacte visual i una textura que frega l’intangible. Es tracta d’una escuma de mojito elaborada amb sifó, una preparació extremadament lleugera, aromàtica i fresca, ideal per a aperitius, còctels gastronòmics o postres conceptuals.

Experiència etèria

No obstant això, el més interessant no és només l’escuma en si, sinó com es manipula. Per convertir-la en un veritable “núvol” que pugui col·locar-se en un suport i ser presa fàcilment pel comensal, Martín recorre a un dels nostres texturitzants més versàtils: Maltosec. Gràcies a les seves propietats absorbents i la seva textura sedosa, Maltosec permet arrebossar l’escuma amb una capa finíssima que li dóna estructura externa, sense afectar el seu interior. Sent completament insípid, no interfereix amb la frescor del mojito, permetent que el sabor en boca es mantingui net i autèntic.

El resultat és un núvol que pot sostenir-se, presentar-se i gaudir-se amb elegància. Tècnica, lleugeresa i frescor s’uneixen en aquesta recepta que demostra que l’etèria també pot tenir forma. T’invitem a descobrir-la!