La recepta de la Maionesa de Poma Vegana que presentem a continuació és una alternativa a la maionesa tradicional, ambdues utilitzades principalment com a condiment o salsa per conferir als plats un caràcter distintiu. En integrar la pasta de miso s’evoquen influències de la cuina asiàtica i oriental que li afegeixen un matís exòtic i rebel a la maionesa, convertint-se així en una opció que s’adapta amb facilitat a una àmplia varietat de receptes salades, enriquint-les amb el seu sabor i textura característics.
En particular, per a l’elaboració d’aquesta maionesa ens agradaria destacar el paper crucial del Potatowhip Cold com a alternativa vegetal del clara d’ou ja que ens permet substituir la seva funció muntant i emulsionant en preparacions fredes. A més, el Potatowhip Cold enriqueix la recepta amb la seva neutralitat, realçant intensament el sabor de la soja gràcies a l’absència del clara d’ou.
Amb aquest ingredient tècnic, cada mos de la maionesa de poma vegana es converteix en una experiència gastronòmica memorable que és capaç d’acompanyar i enriquir múltiples elaboracions.
Carlos Maestre en aquesta ocasió, reinterpreta la lasanya tradicional des d’una perspectiva estructural i cridanera: en lloc de coure capes de pasta, les fregeix després del muntatge. En lloc de pasta convencional, utilitza creps d’espinacs. I en lloc d’una beixamel clàssica elaborada amb roux, incorpora Gelcrem Calent com a texturitzant funcional. El resultat és un […]
La carxofa és un dels ingredients que marquen el calendari gastronòmic amb precisió gairebé cerimonial. La seva temporada, que s’estén principalment entre els mesos d’hivern i primavera, representa una finestra d’oportunitat per als professionals de la cuina: és el moment de treballar amb un producte al punt òptim de sabor, textura i versatilitat. Aquesta recepta […]
938 666 094
sosa@sosa.cat