Gavotte de Xocolata

Les gavottes són un d’aquells clàssics de la pastisseria que, malgrat la seva aparent senzillesa, eleven qualsevol postres gràcies a la seva textura ultra cruixent i el seu caràcter delicat. Hem compartit a la nostra secció de receptes: Gavotte a la Taronja, una versió cítrica i aromàtica que va tenir una excel·lent acollida. Si encara no l’has vist, et convidem a visitar-la aquí.

Avui presentem una variant igual d’elegant, però més intensa i llaminera: la Gavotte de Chocolate. En aquesta ocasió utilitzem xocolata d’alta qualitat combinada amb el nostre ingredient tècnic Maltosec, un texturitzant ideal per transformar greixos —com la mantega o la cobertura— en un pols manejable i homogeni. Aquesta propietat és clau per obtenir una massa fina, estable i perfectament distribuïda abans de coure-la al forn.

Perquè sí, aquesta recepta requereix cocció al forn, cosa que permet desenvolupar aquell punt de torrat tan característic de les gavottes tradicionals. El resultat és una làmina cruixent, lleugera i trencadissa, perfecta per afegir textura a postres emplatats, muntar snacks fins o acompanyar mousses i cremosos.

Un punt important: aquesta recepta no és congelable. Per preservar la seva textura cruixent i delicada, recomanem mantenir-la en un ambient sec i protegir-la de la humitat.