GOMA XANTANA

Format 500g
Codi 48642
Codi estàndard 38696
Embalatge 6u
Hidrat de carboni (fermentació bacteriana del midó de blat de moro). Espessidor, emulsionant i estabilitzant.
Mode d'ús
Dissoldre la Goma xantana en qualsevol líquid amb un contingut d'aigua superior al 80%. Es pot barrejar tant en fred com en calent, utilitzant un túrmix per assegurar una dispersió uniforme.
Dosificació
3g/kg
espesante: goma xantana (e415)
Resisteix altes temperatures i processos de congelació sense alterar les seves propietats. És termoirreversible, la qual cosa significa que manté la seva consistència després de ser escalfada o congelada.
Característiques
Espessidor versàtil
La Goma xantana és un espessidor, emulsionant i estabilitzant altament versàtil, soluble tant en fred com en calent. La seva viscositat roman estable independentment de la temperatura o el pH, fins i tot en medis molt àcids. És compatible amb líquids salats i alcohòlics, cosa que permet el seu ús en una àmplia varietat de preparacions. Té un comportament pseudoplàstic, mantenint-se viscosa en repòs i fluida sota agitació, ideal per a productes com el quètxup. Resisteix bé els processos de congelació i descongelació sense perdre les seves propietats, i és eficaç per evitar la sinèresi (pèrdua d'aigua) en gels.

Resistència a la congelació

Alta

Hidratació

Fred i calent

Resistència a la temperatura

Termo-irreversible

Mitjà d'aplicació

Líquids

Propietats Texturització uniforme

  • Soluble en fred i calent, amb viscositat estable en qualsevol pH.
  • Compatible amb medis salats i alcohòlics.
  • Alta viscositat en repòs, fluid sota agitació (pseudoplàstic).
  • Resistent a congelació i descongelació.
  • Estabilitzant que prevé la pèrdua d'aigua i formació de cristalls.
  • Versàtil per a escumes, gels, emulsions i productes baixos en calories.
Elaboracions
Possibles
Elaboracions
Ideal per a una gran varietat d'elaboracions culinàries, des de salses fins a sopes. En salses, actua com a espessidor i estabilitzant, mantenint una textura suau i homogènia. En coulis crus i vinagretes, millora la consistència i evita la separació dels ingredients, creant una emulsió estable i duradora. En xarops, ajuda a aconseguir una textura més densa i uniforme.

Preguntes freqüents

Puc utilitzar goma xantana en preparacions fredes?
Sí, la goma xantana és soluble tant en fred com en calent, per la qual cosa és perfecta per a sopes fredes, coulis crus i qualsevol altra preparació sense necessitat d'aplicar calor.
Es pot congelar una preparació amb goma xantana sense que perdi la seva textura?
Sí, la goma xantana resisteix molt bé els processos de congelació i descongelació, mantenint la seva textura i evitant la sinèresi (pèrdua d'aigua) en gels o salses congelades.
És compatible la goma xantana amb medis àcids com llimona o vinagre?
Totalment. La goma xantana manté la seva viscositat i estabilitat en un ampli rang de pH, fins i tot en preparacions molt àcides com vinagretes amb llimona o salses amb vinagre.