SOSA
Empresa líder a nivell internacional en la creació i distribució d’ingredients premium per a gastronomia, pastisseria i cuina moderna, reconeguda per la seva innovació en textures, tècnica i desenvolupament culinari.
La nougatine és una elaboració clàssica on l’equilibri entre caramel·lització i textura defineix el resultat final. Tradicionalment, el sucre caramel·litzat tendeix a cristal·litzar o a estovar-se amb la humitat ambiental, perdent aquell cruixent característic que la defineix.
En aquesta recepta hem incorporat Pectina NH per estabilitzar l’estructura del caramel. Aquesta pectina termoreversible actua controlant la migració de l’aigua i retardant la cristal·lització del sucre, permetent que la nougatine mantingui la seva textura cruixent durant més temps, fins i tot en condicions d’humitat elevada.
El resultat és una nougatine d’ametlla amb una vida útil més llarga, textura definida i resistència a l’emmagatzematge. La Pectina NH transforma una elaboració delicada en un component tècnic fiable per a muntatges complexos, on l’estabilitat és tan important com el sabor.
Hi ha postres que hom no s’atreveix a tocar. El Paris-Brest n’és un: praliné, avellana i pasta choux, una fórmula tan perfecta que qualsevol intervenció sembla una traïció. I, tanmateix, és precisament el seu caràcter icònic el que el converteix en el millor candidat per a una relectura tècnica. Aquest Paris-Brest 2.0 és obra de […]
En la nostra contínua recerca per oferir ingredients innovadors per a la gastronomia i la pastisseria moderna, hem tingut l’honor de col·laborar amb el Restaurant Disfrutar, un referent de la cuina avantguardista que ha estat guardonat amb múltiples premis, incloent-hi tres estrelles Michelin i el reconeixement com el Millor Restaurant 2024 als premis “50th Best […]
Les Rosquilles Glacejades són un clàssic irresistible que mai passa de moda, perfectes per gaudir en qualsevol època de l’any i una opció atractiva per a un aparador de pastisseria que capta l’atenció de tothom. En aquesta recepta, els nostres xefs de Sosa Ingredients han portat la innovació al següent nivell en crear una Glassa […]
938 666 094
sosa@sosa.cat