La nougatine és una elaboració clàssica on l’equilibri entre caramel·lització i textura defineix el resultat final. Tradicionalment, el sucre caramel·litzat tendeix a cristal·litzar o a estovar-se amb la humitat ambiental, perdent aquell cruixent característic que la defineix.
En aquesta recepta hem incorporat Pectina NH per estabilitzar l’estructura del caramel. Aquesta pectina termoreversible actua controlant la migració de l’aigua i retardant la cristal·lització del sucre, permetent que la nougatine mantingui la seva textura cruixent durant més temps, fins i tot en condicions d’humitat elevada.
El resultat és una nougatine d’ametlla amb una vida útil més llarga, textura definida i resistència a l’emmagatzematge. La Pectina NH transforma una elaboració delicada en un component tècnic fiable per a muntatges complexos, on l’estabilitat és tan important com el sabor.
En la nostra contínua recerca per oferir ingredients innovadors per a la gastronomia i la pastisseria moderna, hem tingut l’honor de col·laborar amb el Restaurant Disfrutar, un referent de la cuina avantguardista que ha estat guardonat amb múltiples premis, incloent-hi tres estrelles Michelin i el reconeixement com el Millor Restaurant 2024 als premis “50th Best […]
938 666 094
sosa@sosa.cat