Fil d’Isomalt

En aquesta ocasió presentem una d’aquelles tècniques que eleven qualsevol postres i permeten als xefs explorar noves possibilitats visuals: el Fil d’Isomalt, una decoració de caramel creada pel mestre Matthias Mittermeier, reconegut pel seu domini en el treball artístic amb sucre.

El protagonista d’aquesta elaboració és l’Isomalt en pols 100% refinat, un ingredient que s’ha convertit en imprescindible dins de la pastisseria professional gràcies al seu comportament tècnic excepcional. Derivat de la sacarosa, l’Isomalt manté una dolçor equilibrada, però ofereix un avantatge significatiu: aporta només la meitat de calories que el sucre comú, cosa que el converteix en una opció ideal per a decoracions lleugeres sense comprometre el sabor.

Una de les seves virtuts més grans és la seva estabilitat a altes temperatures sense enfosquiment, fins i tot quan arriba als 150 °C. Aquesta característica permet treballar amb total control, obtenint un caramel net, cristal·lí i brillant, perfecte per a fils, figures, bufats, colats i tot tipus de creacions artístiques.

En aquesta recepta, Mittermeier transforma l’Isomalt en finíssims fils de caramel que aporten alçada, textura i un toc escultòric a pastissos, petit gâteaux i postres emplatats. És una tècnica senzilla en execució, però impactant en resultat, demostrant com un ingredient ben escollit pot obrir un món creatiu sense límits per a pastissers i xocolaters.