ISOMALT REFINAT

Format 900kg
Codi 48662
Codi estàndard 39463
Embalatge 6u
Format 4,5kg
Codi 40409
Codi estàndard 37377
Embalatge 2u
Format 20kg
Codi 53449
Codi estàndard 37376
Embalatge 1u
Isomalt en pols 100%: sucre tècnic derivat de la sacarosa.
Mode d'ús
Utilitzar en substitució de la sacarosa en proporció 1:1 per obtenir elaboracions de pastisseria i caramels amb menys calories i alta resistència a la calor. Dissoldre en el líquid o base desitjada i escalfar a la temperatura adequada per a la seva correcta integració. Ideal per treballar en tècniques de caramel·lització sense risc d'enfosquiment.
Dosificació
quantum satis
edulcorant: isomalt (e953)
Estable a altes temperatures sense enfosquiment (150 °C).
Característiques
Caramel·lització sense risc d'enfosquiment
L'Isomalt és un edulcorant derivat de la sacarosa amb característiques úniques. Proporciona la meitat de les calories que el sucre tradicional i permet el seu ús en proporció 1:1 sense alterar les propietats físiques del producte final. És altament estable a altes temperatures, suportant fins a 150 °C sense enfosquiment, cosa que el fa perfecte per a caramels brillants i escultures artístiques.

Resistència a la congelació

Hidratació

Resistència a la temperatura

Mitjà d'aplicació

Propietats Ideal per a caramels i escultures

  • Substitut directe de la sacarosa en proporció 1:1.
  • Aporta la meitat de les calories que el sucre tradicional.
  • Resistent a la calor: No s'enfosqueix fins a 150 °C.
  • Ideal per a caramels, escultures i tècniques de pastisseria avançada.
  • Brillantor i transparència excepcionals en les elaboracions.
  • Perfecte per a dietes reduïdes en calories o sense sucre afegit.
Elaboracions
Possibles
Elaboracions
L'Isomalt permet la creació d'escultures de caramel, piruletes, caramels durs i decoracions brillants per a pastisseria. També és ideal per a elaboracions sense sucre com glaçats i elements decoratius en postres moderns.

Preguntes freqüents

L'Isomalt canvia el color o sabor de les elaboracions?
No, és neutre en sabor i no s'enfosqueix en escalfar-se, oferint acabats brillants i transparents.
Puc fer decoracions primes sense que es trenquin?
Sí, gràcies a la seva alta estabilitat, les peces primes amb Isomalt són menys propenses a trencar-se.
Què fer si les decoracions fetes amb Isomalt absorbeixen humitat?
Pots passar-les breument pel forn per assecar-les i retornar-los el seu brillantor.
És segur consumir Isomalt en grans quantitats?
El consum excessiu pot tenir un efecte laxant, per la qual cosa es recomana moderació.
Com evitar que l'Isomalt cristal·litzi durant la cocció?
Cuinar-lo lentament a foc moderat i utilitzar una base neta per evitar impureses.
Productes
Productes