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ISOMALT RAFFINÉ

Format 900kg

Code 48662

Code standard 39463

Emballage 6u

Code 48662

Code standard 39463

Emballage 6u

Format 4,5kg

Code 40409

Code standard 37377

Emballage 2u

Code 40409

Code standard 37377

Emballage 2u

Format 20kg

Code 53449

Code standard 37376

Emballage 1u

Code 53449

Code standard 37376

Emballage 1u

Isomalt en poudre 100% : sucre technique dérivé du saccharose.

Modo de uso

Utiliser à la place du saccharose dans un rapport 1:1 pour obtenir des confiseries et des préparations de bonbons avec moins de calories et une haute résistance à la chaleur. Dissoudre dans le liquide ou la base souhaitée et chauffer à la température appropriée pour une bonne intégration. Idéal pour travailler les techniques de caramélisation sans risque de brunissement.

Dosificación

quantum satis

Ingredientes

édulcorant : isomalt (e953)

Observaciones

Stable à haute température sans brunir (150 °C).

Caractéristiques

Caramélisation sans risque de brunissement

L’isomalt est un édulcorant dérivé du saccharose qui présente des caractéristiques uniques. Il apporte deux fois moins de calories que le sucre traditionnel et permet de l’utiliser dans un rapport 1:1 sans altérer les propriétés physiques du produit final. Il est très stable à haute température, supportant jusqu’à 150°C sans brunir, ce qui le rend idéal pour les bonbons brillants et les sculptures artistiques.

Propriétés Idéal pour les bonbons et les sculptures

Remplace directement le saccharose dans une proportion de 1:1.
Il contient deux fois moins de calories que le sucre traditionnel.
Résistance à la chaleur : pas de noircissement jusqu'à 150 °C.
Idéal pour les bonbons, les sculptures et les techniques de pâtisserie avancées.
Une luminosité et une transparence exceptionnelles lors du traitement.
Parfait pour les régimes hypocaloriques ou sans sucre ajouté.

Élaborations

Possibles
Elaborations

L’isomalt permet de créer des sculptures de bonbons, des sucettes, des bonbons durs et des décorations brillantes pour les gâteaux. Il est également idéal pour les préparations sans sucre telles que les glaçages et les éléments décoratifs des desserts modernes.

Texturants

Crémeux au Mascarpone, Confiture de Tomate et Olives Noires

Sucres techniques, Texturants

Croustillant de carottes

Arômes, Sucres techniques, Colorants, Texturants

Fil d'isomalt

Questions fréquentes

L'Isomalt modifie-t-il la couleur ou la saveur des produits ?

Non, il a un goût neutre et ne noircit pas lorsqu'il est chauffé, ce qui lui confère une finition brillante et transparente.

Puis-je faire des décorations fines sans qu'elles se cassent ?

Oui, grâce à sa grande stabilité, les pièces minces contenant de l'Isomalt sont moins susceptibles de se briser.

Que faire si les décorations à base d'Isomalt absorbent l'humidité ?

Vous pouvez les passer brièvement au four pour les sécher et leur redonner de l'éclat.

Isomalt peut-il être consommé en grandes quantités ?

Une consommation excessive peut avoir un effet laxatif, la modération est donc recommandée.

Comment empêcher l'Isomalt de cristalliser pendant la cuisson ?

Cuire lentement à feu modéré et utiliser un fond propre pour éviter les impuretés.

ISOMALT RAFFINÉ

Propriétés Idéal pour les bonbons et les sculptures

Crémeux au Mascarpone, Confiture de Tomate et Olives Noires

Croustillant de carottes

Fil d'isomalt

Questions fréquentes

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