Merenga de fruita de la passió

El merenga és una de les elaboracions base més versàtils de la pastisseria. Lleuger, airejat i delicat, ha acompanyat durant segles a pastissos, postres de plat, mignardises i decoracions, aportant volum, textura i un contrast subtil de dolçor. Tradicionalment lligat a l’ús de la clara d’ou, avui el merenga evoluciona per adaptar-se a noves necessitats tècniques, dietètiques i creatives, sense renunciar a la seva essència.

En aquesta recepta de Merenga Vegana de Fruita de la Passió, fem un pas més cap a la pastisseria vegetal. La clau està en l’ús de Potatowhip Cold, una proteïna muntant d’origen vegetal que permet reproduir l’estructura aèria del merenga clàssic sense utilitzar ingredients d’origen animal. El seu comportament en fred facilita el muntatge, aporta estabilitat i, sobretot, presenta un perfil totalment neutre, sense interferències aromàtiques. Això resulta fonamental quan es treballa amb fruites tan expressives com la fruita de la passió.

Gràcies a aquesta neutralitat, el sabor àcid i tropical del puré de fruita de la passió es manté net, intens i protagonista. El resultat és un merenga vegà lleuger, estable i amb una marcada identitat fruital, ideal tant per a aplicacions fresques com per a decoracions deshidratades. Pot utilitzar-se com a base de postres vegetals, acompanyament de cremosos i mousses, o com a element cruixent després d’un assecat controlat.