GLUCONOLACTATO

Formato 500g
Código 50060
Código estándar 38683
Embalaje 6u
Gluconato cálcico y lactato cálcico. Enriquecedor de calcio.
Modo de uso
Incorporar a la mezcla que deseemos enriquecer.
Dosificación
20g/kg
corrector de la acidez: lactato de calcio (e327), corrector de la acidez: gluconato de calcio (e578)
Totalmente insípido.
Características
Ideal para la esferificación inversa
Mezcla de dos sales que nos permiten incorporar calcio a un medio sin aporte de sabor.Nos ayuda a aportar el calcio suficiente a un líquido para que reaccione con el Alginato y pueda esferificarse.
Elaboraciones
Posibles
Elaboraciones
Cuando un líquido no tiene suficiente contenido de calcio, el Gluconolactato ayuda a equilibrarlo para que pueda ser esferificado mediante la técnica inversa. Esferificación inversa: Al preparar un baño de Alginato de sodio, el líquido al que se le ha añadido Gluconolactato formará esferas gelatinosas al entrar en contacto con este gelificante, creando una textura única y controlada sin afectar el sabor original del líquido.

Preguntas frecuentes

¿En qué consiste la esferificación inversa con Gluconolactat?
La esferificación inversa consiste en añadir Gluconolactat a un líquido que carece de calcio, para luego sumergirlo en un baño de Alginato de sodio. Esto permite formar esferas con una textura controlada sin alterar el sabor del líquido.
¿Cómo se usa el Gluconolactat?
Se incorpora directamente a la mezcla que se desea enriquecer con calcio, garantizando una reacción efectiva con el Alginato de sodio durante la esferificación.