GELIFICANTE VEGETAL

Formato 500g
Código 48648
Código estándar 38678
Embalaje 6u
Formato 10kg
Código 53442
Código estándar 37300
Embalaje 1u
Mezcla de gelificante de origen vegetal extraído de algas rojas y goma garrofín.
Modo de uso
Mezclar con líquido en frío y calentar hasta ebullición sin dejar de remover.La gelificación se obtiene cuando la mezcla se enfría a entre 60-70 °C.
Dosificación
50g/kg - 50g/L
maltodextrina, gelificante: carragenanos (e407), dextrosa, estabilizante: cloruro de potasio (e508), corrector de acidez: citrato trisódico (e331iii), gelificante: goma de algarrobo;(e410)
La gelatina que forma es muy elástica, firme y de fácil manipulación. No presenta adherencia en las superficies donde se extiende. Es un gelificante que mejora su capacidad con líquidos que contengan calcio.
Características
Gelatina ideal para gelificados elásticos
La gelatina que forma es muy elástica, firme y de fácil manipulación. No presenta adherencia en las superficies donde se extiende. Es un gelificante que mejora su capacidad con líquidos que contengan calcio. Cuando la temperatura es de 60°C, puede usarse para decorar fruta.

Resistencia a la congelación

Baja

Hidratación

En caliente

Resistencia a la temperatura

Termo-reversible

Medio de aplicación

Líquidos

Propiedades Textura firme y gelificación rápida

  • Gelatina de origen vegetal.
  • Gelificación Rápida
  • Gelatina resistente a la temperatura, hasta 70ºC.
  • Textura muy elástica y firme.
  • Permite Gelificar líquidos con alto contenido en alcohol.
  • Su rápida gelificación lo hace ideal para glaseados por inmersión.
Elaboraciones
Posibles
Elaboraciones
Permite moldear velos delicados o imitar formas de pasta tradicional como tagliatelle, spaghetti o macarrones, sin la necesidad de utilizar harina. Además, su capacidad para realizar una "falsa esferificación" posibilita la creación de imitaciones de frutos y otros elementos con una textura sorprendente y única. Este gelificante mantiene su consistencia hasta los 60°C, lo que lo hace ideal para preparaciones que requieren un cierto grado de resistencia al calor, como nappages y coberturas.

Preguntas frecuentes

¿Cómo se manipula la gelatina creada con este gelificante vegetal?
La gelatina creada con este gelificante es muy elástica, firme y fácil de manipular. No presenta adherencia en las superficies, lo que facilita su manejo al extenderla y darle forma. Una vez que la mezcla ha gelificado, se puede cortar y moldear para crear diferentes formas, como tiras de "falsa pasta". Es ideal tanto para preparaciones dulces como saladas, y mantiene su forma y textura sin problemas.
¿La gelatina vegetal es congelable?
La gelatina vegetal elaborada con este gelificante no es ideal para congelar. Aunque puede resistir bajas temperaturas, al descongelarse puede perder su textura firme y elástica, volviéndose más quebradiza o con una consistencia alterada.
¿Es apto para celíacos?
El gelificante vegetal se basa en ingredientes de origen vegetal, como algas rojas y goma garrofín, que no contienen gluten. Por lo tanto, las personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten pueden consumir estas preparaciones sin problemas.
¿Tienen fecha de caducidad una vez abierto el bote? La vida útil después de su apertura es
? La vida útil después de su apertura es de 24 meses, siempre que se respeten las condiciones de almacenamiento. Recomendaciones de conservación: en un lugar seco (humedad <60%). Temperatura entre 15-25°C. Proteger de la luz y los olores.