Jason Tan
Chef specializzato in pasticceria e gelateria gastronomica, formato a Le Cordon Bleu e riconosciuto per aver guidato il team di Singapore campione della Gelato World Cup 2026, oltre che vincitore della Asian Gelato Cup 2018.
Ti presentiamo la terza ricetta messa a punto dallo chef Jason Tan, appositamente concepita per il mercato asiatico, dove la delicatezza, la freschezza e la precisione tecnica sono essenziali. La sua creazione, il Mango & Coco Petit Gâteau, è un pezzo di pasticceria moderna che combina ingredienti tropicali con un’architettura culinaria impeccabile.
La preparazione si compone di quattro fasi chiave, ognuna pensata per aggiungere uno strato di complessità. All’interno troviamo una gelatina di mango formulata con agar-agar e Pro-panacotta, una combinazione che conferisce fermezza ed elasticità, ideale per tagli netti e un’integrazione perfetta nell’assemblaggio.
Segue poi una chantilly al cocco estremamente leggera, stabilizzata con gomma di guar e arricchita con ingredienti di qualità superiore come il cioccolato Oplays 33% di Valrhona e la polpa di cocco Adamance, che apportano una cremosità lattiginosa e un gusto pulito e naturale.
La ricetta prosegue con una mousse al cocco elaborata con inulina a freddo, che aiuta a ridurre gli zuccheri e dona corpo e una consistenza vellutata senza perdere freschezza. Per la base, Jason Tan crea un biscotto aerato e stabile grazie all’uso del Trealosio — che regola la dolcezza — e del cremor tartaro, essenziale per ottenere un composto fermo e omogeneo.
Di forma circolare e rifinito con una glassa neutra lucida, questo petit gâteau riflette l’equilibrio perfetto tra consistenza, sapore e tecnica avanzata.
Se desideri continuare a esplorare l’universo creativo di Jason Tan, puoi consultare anche le sue altre ricette:
• Tartelette Fragola, Limone e Basilico.
• Hukambi & Ciliegia.
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