LÉCITHINE DE SOJA LIQUIDE

Format 1kg
Code 53469
Code standard 39422
Emballage 6u
Format 5kg
Code 45479
Code standard 39420
Emballage 2u
Lécithine liquide. Émulsifiant des graisses et agent d’aération.
Comment l'utiliser ?
Appliquer directement à froid ou à chaud et incorporer par agitation. Transformation : Emulsion eau-graisse / Airs huileux et air liquide / Emulsifiant pour chocolats et confiseries.
Dosage
5 - 8g/L
Émulsifiant : lécithine de soja (E322)
Liquide ambré, difficile à dissoudre dans les alcools à haut degré.
Élaborations

Élaborations possibles

Questions fréquentes

Est-il compatible avec tout type d'ingrédient ?
Il fonctionne bien avec les liquides et les graisses, mais se dissout difficilement dans les alcools forts. Il nécessite une attention particulière dans ce type d'application.
Quels sont les avantages pour le chocolat et la confiserie ?
La lécithine de soja liquide agit comme un émulsifiant clé, améliorant la fluidité du chocolat et assurant une texture uniforme dans les chocolats et autres préparations.