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ENZYMATIC FRUIT PEELER

Format 50g

Code

Code standard 38602

Emballage 10u

L’éplucheur de fruits enzymatique est une préparation enzymatique conçue pour effectuer des processus moléculaires afin d’éplucher sans effort les agrumes et d’éliminer les fibres blanches résiduelles. Basée sur des enzymes naturelles, elle permet d’obtenir des résultats qui ne peuvent être obtenus par des méthodes physiques, telles que la dégradation de la pectine pour ramollir les pelures ou les tiges des légumes.

Comment l'utiliser ?

Pour peler les agrumes : 1. Piquer la peau de l’agrume. 2. Dissoudre 1 partie d’enzyme dans 10 parties d’eau. 3. Placer l’agrume dans un sachet, recouvrir avec la solution et mettre sous vide. 4. Attendre 20 minutes, peler et rincer à l’eau froide. Pour éliminer la partie fibreuse blanche : 1. Dissoudre 1 partie d’enzyme dans 10 parties d’eau. 2. Placer l’agrume pelé dans un sachet avec la solution, mettre sous vide et chauffer à 40 °C au bain-marie. 3. Laisser agir 20 minutes, retirer les fibres blanches et rincer à l’eau froide.

Dosage

quantum satis

Ingrédients

Polygalacturonase.

Remarques

Parfait pour éplucher uniformément les agrumes, faciliter la préparation des fruits pour les confitures ou les garnitures, et éliminer les fibres blanches pour une finition propre et professionnelle dans la haute cuisine ou les préparations de cocktails.

Élaborations

Élaborations possibles

Questions fréquentes

Que se passe-t-il si le temps d'application est dépassé ?

Il risque de trop transformer le fruit et d'en altérer la texture. Il est recommandé de respecter les temps indiqués (20 minutes).

Est-il nécessaire d'utiliser une machine à vide ?

Oui, le vide permet une meilleure pénétration de la solution enzymatique.

ENZYMATIC FRUIT PEELER

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