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PECTINE À FAIBLE TENEUR EN SUCRE

Format 500g

Code

Code standard 38895

Emballage 6u

Pectine amidonnée à faible teneur en méthoxyle (LMA) avec ajout de calcium.

Comment l'utiliser ?

Mélanger la pectine à faible teneur en sucre avec les ingrédients souhaités et faire bouillir. Une fois le point d'ébullition atteint, ajoutez l'acide nécessaire. Veillez à ce que le pH du mélange soit compris entre 3,2 et 3,5 pour obtenir les meilleurs résultats. Bien qu'il ne soit pas nécessaire d'ajouter un minimum de sucre, il est recommandé d'utiliser un agent de charge sucrant tel que l'Isomalt pour éviter la synérèse.

Dosage

Mermeladas : 0,5-0,8% Cremosos y gelificados : 1-1,3%

Ingrédients

Épaississant : pectine (E400ii), saccharose, stabilisant : sulfate de calcium (E516).

Remarques

Ne nécessite pas de sucre, mais fonctionne mieux lorsqu’il est ajouté à un agent sucrant tel que l’Isomalt, sinon une synerèse peut se produire. Thermoréversible. Effet final en 24 heures.

Caractéristiques

Préparations à faible teneur en sucre sans compromettre la texture

La pectine à faible teneur en sucre est un agent modificateur de texture qui agit comme un gélifiant et un épaississant. Idéal pour les confitures, les compotes et les gelées de fruits, il permet de créer des produits à faible teneur en sucre sans compromettre la texture. Il est thermoréversible et présente un goût et une odeur neutres. Il se présente sous la forme d'une fine poudre blanche. Sa composition comprend de la pectine, du saccharose et du sulfate de calcium, ce qui garantit des résultats optimaux dans diverses applications culinaires.

Résistance au gel

Haut

Hydratation

Chaud

Résistance à la température

Thermoréversible

Moyens d'application

Liquides

Propriétés Gelées à faible teneur en sucre

Il ne nécessite pas un minimum de sucre ajouté.
Idéal pour les confitures et gelées à faible teneur en sucre.
Thermoréversible, avec un effet final en 24 heures.
Goût et odeur neutres, ne modifie pas le profil sensoriel.
Il fonctionne mieux avec des édulcorants tels que l'Isomalt.

Élaborations

Élaborations possibles

Avec la pectine à faible teneur en sucre, vous pouvez créer une variété de préparations telles que des confitures sans sucre ou à faible teneur en sucre, des compotes et des gelées de fruits. Sa capacité à gélifier et à épaissir sans nécessiter de grandes quantités de sucre la rend idéale pour les recettes saines et modernes.

Texturants

Confiture de poires à faible teneur en sucre

Questions fréquentes

Faut-il ajouter du sucre pour que cela fonctionne ?

Ce n'est pas nécessaire, mais il est recommandé d'utiliser un édulcorant tel que l'Isomalt pour éviter la synérèse.

Cela affecte-t-il le goût des préparations ?

Non, il a un goût neutre qui ne modifie pas le profil de vos recettes.

Que se passe-t-il si l'on n'ajoute pas d'agent de charge ?

Une synérèse peut se produire, affectant la texture finale.

PECTINE À FAIBLE TENEUR EN SUCRE

Résistance au gel

Hydratation

Résistance à la température

Moyens d'application

Propriétés Gelées à faible teneur en sucre

Confiture de poires à faible teneur en sucre

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