PECTINE FRUIT NH

Format 500g
Code 48667
Code standard 37850
Emballage 6u
Format 20kg
Code 41476
Code standard 36822
Emballage 1u
Pectine amidée à faible teneur en méthoxyle (LMA) avec des sels et du calcium.
Comment l'utiliser ?
Mélangez avec le sucre, portez à ébullition et ajoutez l'acide. pH approprié : 3,5-3,7. Minimum 40 % de sucre ajouté + acide. Température d'activation recommandée : 90 °C. Dosage : Glaçages mous ou gelées : 0,5-1%. Glaçages rigides ou gélifiés : 1,5-2%, Crèmes : 1,5-2%.
Dosage
0,5 - 2%
épaississant : pectine amidonnée (e440ii), stabilisant : diphosphate disodique (e450i), dextrose, acidifiant : phosphate tricalcique (e341iii)
La pectine Fruit NH est thermoréversible entre 40 et 60 °C, ce qui signifie qu’elle peut fondre et se recoller si elle est surchauffée.
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Caractéristiques
Propriétés
Élaborations
Caractéristiques
Imbattable dans un milieu fruité et/ou acide avec une texture agréable
La pectine NH est un épaississant et/ou un gélifiant particulièrement adapté à la fabrication de brillants gélifiants. Avec de la pulpe de fruits à un dosage de 0,5-2% en fonction de la formulation et de la texture recherchée. Il est thermoréversible, ce qui signifie que les gels formés avec lui peuvent fondre à la chaleur et regeler au refroidissement. Il permet une gélification intermédiaire, ce qui permet de manipuler correctement le produit avant qu'il ne soit complètement figé.

Résistance au gel

Haut

Hydratation

Chaud

Résistance à la température

Thermoréversible

Moyens d'application

Liquides

Propriétés Idéal pour les couches de fruits

  • Poudre gélifiante végétale
  • Gelées souples et crémeuses
  • Thermoréversible de 40 à 60 °C
  • pH approprié : 3,5-3,7. Minimum 40% de sucre ajouté + acide.
  • Haute résistance au gel.
  • Il permet la production de glaçures acides et de paillettes telles que les fruits.
  • Il ne résiste pas à la chaleur.
Élaborations

Élaborations possibles
Il est idéal pour le nappage des fruits, où il fournit une finition brillante et stable, préservant la fraîcheur et la couleur éclatante des fruits utilisés. Dans la production de gels et de confitures de fruits, sa capacité gélifiante permet d'obtenir des textures lisses et homogènes. Utilisez la pectine NH pour les préparations où l'incorporation d'acides ne pose pas de problème.
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Questions fréquentes

Quelle quantité de Fruit NH Pectin dois-je utiliser dans les différentes préparations ?
Pour les glaçages mous ou les gelées, le dosage recommandé est de 0,5 à 1 %. Pour les glaçages et les crèmes plus rigides, il faut compter entre 1,5 et 2 %, en fonction de la texture souhaitée.
Quels sont les avantages de la thermoréversibilité de la pectine Fruit NH ?
La thermoréversibilité permet aux gels formés avec cette pectine de fondre à la chaleur et de se recoller au refroidissement. Cela facilite la manipulation du produit et est utile dans les applications où le gel doit être réchauffé pour être fixé ou réutilisé.
La pectine Fruit NH convient-elle aux recettes congelées ?
Oui, ce produit présente une résistance élevée à la congélation, ce qui en fait un choix idéal pour les préparations qui doivent être congelées sans perdre leur texture ou leur stabilité.
La pectine Fruit NH peut-elle être utilisée dans des recettes avec moins de sucre ?
Bien que la pectine Fruit NH nécessite un minimum de 40% de sucre ajouté pour activer sa capacité gélifiante, sa flexibilité dans les milieux fruitiers permet d'obtenir des gels lisses et consistants dans une large gamme de recettes.

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