Crémeux au Mascarpone, Confiture de Tomate et Olives Noires
Le crémeux est une préparation culinaire qui se distingue par sa texture douce et soyeuse, semblable à une mousse, mais avec une consistance…
Format
900g
Format
4,5kg
Format
20kg
Isomalt en poudre 100% : sucre technique dérivé du saccharose.
Utiliser à la place du saccharose dans un rapport 1:1 pour obtenir des confiseries et des préparations de bonbons avec moins de calories et une haute résistance à la chaleur. Dissoudre dans le liquide ou la base souhaitée et chauffer à la température appropriée pour une bonne intégration. Idéal pour travailler les techniques de caramélisation sans risque de brunissement.
L’isomalt est un édulcorant dérivé du saccharose qui présente des caractéristiques uniques. Il apporte deux fois moins de calories que le sucre traditionnel et permet de l’utiliser dans un rapport 1:1 sans altérer les propriétés physiques du produit final. Il est très stable à haute température, supportant jusqu’à 150°C sans brunir, ce qui le rend idéal pour les bonbons brillants et les sculptures artistiques.
L’isomalt permet de créer des sculptures de bonbons, des sucettes, des bonbons durs et des décorations brillantes pour les gâteaux. Il est également idéal pour les préparations sans sucre telles que les glaçages et les éléments décoratifs des desserts modernes.
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