Hukambi & Cherry
À cette occasion, nous avons l’honneur de présenter une création du chef ambassadeur Jason Tan, qui partage avec nous son dessert intitulé « Hukambi et…
Format
3kg
Format
15kg
Mélange de stabilisants, d’émulsifiants, d’aérateurs et de sucres techniques.
Mélangez Procrema 100 Frio directement à la base de crème glacée liquide ou semi-liquide. Le dosage recommandé est de 100 g par kilogramme de base. Veillez à ce que le mélange soit homogène en le remuant fortement avant de le congeler. Ce stabilisateur convient aux préparations froides et contribue à maintenir la texture, la stabilité et l’onctuosité de la crème glacée sans qu’il soit nécessaire de la pasteuriser.
Procrema 100 Cold combine des stabilisants, des émulsifiants, des aérateurs et des sucres techniques pour créer une crème glacée d’excellente qualité sans avoir recours à un processus de chauffage. Ses 82% de PAC garantissent une texture lisse et crémeuse en maintenant les cristaux de glace à un faible niveau, tandis que ses 35% de POD apportent une douceur équilibrée. Cette formule stabilise la base de la crème glacée, améliore la rétention d’air et favorise une meilleure structure et durabilité, ce qui permet d’obtenir une crème glacée plus légère et plus stable.
Haut
Froid
Thermo-irréversible
Liquides
Procrema 100 Cold est idéal pour la création de glaces artisanales par des procédés à froid, sans pasteurisation. Grâce à sa capacité à stabiliser et à aérer les bases, il permet d’obtenir des glaces crémeuses aux textures légères, parfaites pour une large gamme de saveurs, du fruité au laitier.
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