PROCREMA 100 FROID

Format 3kg
Code 49576
Code standard 37629
Emballage 2u
Format 15kg
Code 53456
Code standard 37628
Emballage 1u
Mélange de stabilisants, d’émulsifiants, d’aérateurs et de sucres techniques.
Comment l'utiliser ?
Mélangez Procrema 100 Frio directement à la base de crème glacée liquide ou semi-liquide. Le dosage recommandé est de 100 g par kilogramme de base. Veillez à ce que le mélange soit homogène en le remuant fortement avant de le congeler. Ce stabilisateur convient aux préparations froides et contribue à maintenir la texture, la stabilité et l'onctuosité de la crème glacée sans qu'il soit nécessaire de la pasteuriser.
Dosage
100g/L
Dextrose, sirop de glucose ; déshydraté, sirop de glucose, huile de palme et huile de palmiste raffinées, émulsifiants : esters d’acide acétique des monoglycérides et diglycérides d’acides gras (e472a), monoglycérides et diglycérides d’acides gras (e471), épaississant : alginate de sodium (e401), épaississant : gomme de guar (e412), épaississant : carraghénane (e407), épaississant : gomme de caroube (e410), protéines de lait, saccharose.
Caractéristiques
Formule avancée pour la préparation de glace à froid
Procrema 100 Cold combine des stabilisants, des émulsifiants, des aérateurs et des sucres techniques pour créer une crème glacée d'excellente qualité sans avoir recours à un processus de chauffage. Ses 82% de PAC garantissent une texture lisse et crémeuse en maintenant les cristaux de glace à un faible niveau, tandis que ses 35% de POD apportent une douceur équilibrée. Cette formule stabilise la base de la crème glacée, améliore la rétention d'air et favorise une meilleure structure et durabilité, ce qui permet d'obtenir une crème glacée plus légère et plus stable.

Résistance au gel

Haut

Hydratation

Froid

Résistance à la température

Thermo-irréversible

Moyens d'application

Liquides

Élaborations

Élaborations possibles
Procrema 100 Cold est idéal pour la création de glaces artisanales par des procédés à froid, sans pasteurisation. Grâce à sa capacité à stabiliser et à aérer les bases, il permet d'obtenir des glaces crémeuses aux textures légères, parfaites pour une large gamme de saveurs, du fruité au laitier.

Questions fréquentes

Est-il nécessaire de chauffer la base pour utiliser Procrema 100 Cold ?
Non, ce produit est spécifiquement conçu pour les glaces fabriquées à froid, sans pasteurisation.