PROSOUFFLÉ

Format 500g
Code 41459
Code standard 38984
Emballage 6u
Préparation en poudre à base de blanc d’œuf et de xanthane. Base pour la réalisation d’un soufflé stable.
Comment l'utiliser ?
Mélangez le froid avec le liquide dégraissé et les enzymes. Broyez bien le mélange et procédez au fouettage. Le dosage recommandé est de 100 g par kg de mélange. Veillez à suivre ces instructions pour obtenir la consistance et le volume idéaux.
Dosage
100g/L
albumine (œuf), maltodextrine, épaississant : gomme xanthane (e415)
25 % plus riche en lactosérum et 5 fois plus stable que le blanc d’œuf.
Caractéristiques
La clé d'un soufflé parfait
Prosoufflé est une préparation en poudre à base de blanc d'œuf et de gomme xanthane, spécialement conçue pour créer des soufflés stables et volumineux. Il offre 25 % de puissance de fouettage en plus que le blanc d'œuf traditionnel et cinq fois plus de stabilité. Sa polyvalence lui permet de travailler avec n'importe quel liquide exempt de graisse et d'enzymes, garantissant ainsi des résultats parfaits à chaque fois.

Résistance au gel

Les médias

Hydratation

Chaud et froid

Résistance à la température

Thermo-irréversible

Moyens d'application

Liquides

Élaborations

Élaborations possibles
Prosoufflé est idéal pour réaliser des soufflés stables, volumineux et d'une structure parfaite. Grâce à sa formulation spéciale, il garantit des résultats constants pour les soufflés sucrés et salés.

Questions fréquentes

Quelle est l'influence de la graisse sur le Prosoufflé ?
La graisse peut interférer avec la capacité de fermentation, réduisant le volume et la stabilité du soufflé.
Puis-je utiliser Prosoufflé avec n'importe quel type de liquide ?
Oui, à condition que le liquide ne contienne pas de graisses ou d'enzymes qui interfèrent avec la fonction du produit.
Que se passe-t-il si j'utilise plus ou moins de 100 g/kg dans mon mélange ?
Une quantité supérieure peut donner un mélange trop dense, tandis qu'une quantité inférieure peut affecter le volume et la stabilité.