Format
Format
Gâteau au Matcha et à la Cerise
Ce gâteau au Matcha et aux cerises représente l’un des défis techniques les plus intéressants de la pâtisserie : faire en sorte qu’un insert…
La Frambuesa Crispy Wet-Proof sont des morceaux de framboise lyophilisée d’un rouge vif, enrobés de beurre de cacao pour résister à l’humidité. Ils allient la saveur nette et légèrement acide de la framboise et apportent un fini croquant et très aromatique aux ganaches, sorbets, macarons et tartes.
Saupoudrer sur des ganaches montées, sorbets ou tartes pour un fini croustillant et aromatique. Inclure dans des milieux humides en profitant de sa pellicule de beurre de cacao, qui évite le ramollissement. Associer avec du chocolat ou de la pistache pour rehausser ce duo classique. Appliquer à froid et ne pas utiliser au four.
Peu de combinaisons sont aussi reconnaissables en haute pâtisserie que celle de la framboise et du chocolat. Notre Frambuesa Crispy Wet Proof part d’une framboise lyophilisée au rouge vif et à la saveur nette, légèrement acide et très aromatique, pour porter ce duo vers un nouveau terrain de texture.
Chaque pièce est protégée par une pellicule de beurre de cacao qui agit comme un bouclier contre l’humidité : ainsi le croustillant reste intact dans une ganache montée, un entremets ou un sorbet, sans déteindre ni ramollir en vitrine. Il s’utilise aussi bien dans un macaron ou une tarte qu’en décoration sur un cocktail, et sa vivacité chromatique et aromatique rend chaque finition appétissante au premier regard.
La Frambuesa Crispy Wet-Proof est conçue pour des applications à froid où d’autres crispies ramolliraient. Elle est idéale comme inclusion et topping dans les glaces, sorbets et parfaits, et comme finition sur les tartes glacées, mousses au yaourt et crèmes réfrigérées, où elle maintient son croustillant pendant plusieurs jours. Elle se distingue dans les bonbons et tablettes de chocolat comme fourrage technique et dans les cocktails et boissons froides, où elle résiste à la condensation. Sa saveur acide et aromatique de framboise se marie particulièrement bien avec le chocolat, la pistache, la rose et le litchi, apportant couleur, texture et un contraste naturel aux créations de pâtisserie, glacerie et mixologie.
938 666 094
sosa@sosa.cat