Formato
500g
Pectina de bajo metoxilo amidada (LMA) con calcio añadido.
Mezclar con el azúcar y aplicar con fuerte agitación. Llevar a ebullición. Se recomienda su aplicación en productos lácteos o medios que contengan calcio. Dosificación: Flan: 0,5-0,7%. Crema: 0,5 – 0,8 %. Gelatina: 1,5-2%
Es un espesante especialmente indicado para la fabricación de productos lácteos y fermentados. Con una dosificación de 0,5-2%, produce (después del almacenamiento), elaboraciones lácteas fraguadas o agitadas con una consistencia mejorada. A diferencia de otras pectinas que necesitan un pH bajo (ácido) para activar su capacidad de gelificación, la pectina acid-free puede gelificar en medios con pH neutro o incluso alcalino.
Alta
En caliente
Termo-reversible
Líquidos
Es ideal para usar en productos donde no se desea agregar ácido, como en geles de frutas, mermeladas y productos para untar que necesitan un sabor suave sin la acidez típica. Esta pectina es perfecta para la estabilización de cremas, asegurando una textura uniforme y evitando la separación de fases.
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