Formato
500g
Formato
10kg
Mezcla de gelificante de origen vegetal extraído de algas rojas y goma garrofín.
Mezclar con líquido en frío y calentar hasta ebullición sin dejar de remover.La gelificación se obtiene cuando la mezcla se enfría a entre 60-70 °C.
La gelatina que forma es muy elástica, firme y de fácil manipulación. No presenta adherencia en las superficies donde se extiende. Es un gelificante que mejora su capacidad con líquidos que contengan calcio. Cuando la temperatura es de 60°C, puede usarse para decorar fruta.
Baja
En caliente
Termo-reversible
Líquidos
Permite moldear velos delicados o imitar formas de pasta tradicional como tagliatelle, spaghetti o macarrones, sin la necesidad de utilizar harina. Además, su capacidad para realizar una «falsa esferificación» posibilita la creación de imitaciones de frutos y otros elementos con una textura sorprendente y única. Este gelificante mantiene su consistencia hasta los 60°C, lo que lo hace ideal para preparaciones que requieren un cierto grado de resistencia al calor, como nappages y coberturas.
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