En la nostra col·laboració amb el mestre xocolater David Pallàs, ens submergim en el món de la creació culinària per oferir-te una experiència única al paladar. Inspirats en la proximitat de dates tan especials com el Dia de la Mare, s’ha elaborat una recepta que fusiona el tradicional amb l’innovador. El talent de David Pallàs […]
Dins de l’alta pastisseria, assolir un equilibri harmoniós entre sabors i sucres és fonamental per elevar una creació a l’excel·lència. A la nostra recepta “Ganache muntada d’Opalys, Pera i Vainilla”, cada element s’ha seleccionat meticulosament per contribuir a aquesta simfonia de sabors equilibrats. La ganache muntada d’Opalys, amb la seva suavitat cremosa i delicat sabor […]
En aquesta ocasió, els nostres talentosos xefs de l’Aula Sosa han donat un gir innovador a la clàssica recepta de cookie, creant una versió que delectarà els paladars més exigents. El secret? La substitució de la mantega per greix de coco i oli de gira-sol, que aporta una textura suau i lleugera sense el sabor […]
En aquesta ocasió, els nostres talentosos xefs de l’Aula Sosa han donat un gir innovador a la clàssica recepta de cookie, creant una versió que delectarà els paladars més exigents. El secret? La substitució de la mantega per greix de coco i oli de gira-sol, que aporta una textura suau i lleugera sense el sabor […]
La gastronomia és un art multisensorial on cada plat és una obra mestra única que combina sabors, aromes i, en ocasions, ens sorprèn amb una dimensió addicional: la textura. En el món culinari contemporani, l’enfocament en les textures s’ha convertit en un element fonamental per elevar l’experiència gastronòmica a nivells insospitats. Des de el cruixent […]
En el món de la pastisseria, cada ingredient compta per aconseguir aquest equilibri perfecte de sabor i textura. Avui, et presentem una recepta essencial per als amants de l’ametlla: el Pa de pessic d’ametlla. Aquest pa de pessic és part de la deliciosa creació “Entremet d’ametlla i albercoc” de Jordi Bordas, que pots trobar al […]
En la nostra constant recerca per innovar i elevar l’experiència gastronòmica, ens complau compartir una emocionant col·laboració que hem dut a terme amb el reconegut xef pastisser, Carles Mampel. Junts, hem explorat noves possibilitats en el món de la pastisseria i brioixeria, centrant-nos en la deliciosa fusió de xocolata i taronja. Millorant l’art del confitat: […]
En el món de la pastisseria, la creativitat i la innovació són ingredients essencials per elaborar postres excepcionals. En aquesta ocasió, un dels nostres destacats tècnics de Sosa Ingredients: Jean Sivideu; ens sorprèn amb una creació nadalenca on ret homenatge a un dels ingredients que durant molts anys ha marcat la nostra empresa: les neules. […]
Hi ha combinacions que no passen desapercebudes. El yuzu, elèctric i cítric, i el matcha, profund i lleugerament amarg, formen un tàndem que vibra al paladar. En aquest Cake de Yuzu i Matcha explorem aquest contrast des d’una mirada tècnica, precisa i contemporània, portant la pastisseria a un territori on sabor i estructura treballen en […]
En aquesta ocasió, compartim una recepta extreta directament del seu receptari especial: Pastissos de viatge de fruites; de la marca Adamance. Es tracta dels MiniCakes Farcits – Maduixa Charlotte i Cléry, una proposta fresca i deliciosa que trenca amb els esquemes tradicionals d’aquest tipus d’elaboracions. Per què repensar els pastissos de viatge amb fruites? Tradicionalment, […]
Si ets un entusiasta dels postres vegans i sense gluten, no et pots perdre aquesta deliciosa recepta de “Financier de festuc”. Aquest pastís francès es caracteritza per la seva textura suau i humida, i el seu sabor a festuc el fa irresistible. Per a aquesta versió vegana, utilitzem fibres per proporcionar estructura i substituïm ingredients […]
Durant l’any 2023 vam presentar, juntament amb Jordi Bordas, el Manual de Fibres per a la Pastisseria. Un any que definitivament va ser un punt d’inflexió. No només per l’enfocament tècnic, sinó perquè consolidava una línia de treball que en Jordi fa anys que defensa: una pastisseria més equilibrada en sucre, més intensa en sabor […]
938 666 094
sosa@sosa.cat