Lecitina de soja en pols

Format 400g
Codi 48644
Codi estàndard 38754
Embalatge 6u
Format 2kg
Codi 53450
Codi estàndard 37400
Embalatge 2u
La lecitina de soja en pols és un emulsionant i airejant. El seu ús en excés pot aportar sabor.
Mode d'ús
Barrejar en fred i turbinar introduint aire.
Dosificació
5 - 8g/kg
emulgent: lecitina de soja (e322)
Emulsiona, crea escumes i aires a base de matèria grassa o aigua; tanmateix, pot presentar dificultats amb alcohols i certes infusions.
Característiques
Airejant de greixos
La lecitina de soja és un emulsionant natural que facilita la barreja de fases aquoses i grasses, oferint a més propietats airejants. Ideal per mantenir mescles homogènies, és especialment útil en la indústria alimentària per a productes com la xocolata, on assegura una dispersió uniforme de greixos i sòlids, millorant la textura i estabilitat del producte final.

Resistència a la congelació

Mitjana

Hidratació

Fred i calent

Resistència a la temperatura

Mitjà d'aplicació

Líquids i greixos

Propietats Airejant i emulsionant

  • Producte 100% natural.
  • Airejant de greixos.
  • Millora l'estructura de masses i bescuits.
  • Retarda el fat Bloom (separació de greix).
  • Bona emulsió amb la mateixa quantitat aigua-oli.
Elaboracions
Possibles
Elaboracions
La lecitina de soja és un ingredient versàtil en la gastronomia, especialment apreciat per la seva capacitat per crear aires, aquestes delicades escumes que aporten lleugeresa i un toc innovador als plats. A més, el seu ús en gelateria és molt valorat, ja que ajuda a millorar la textura i estabilitat dels gelats, aconseguint una consistència més suau i cremosa en evitar la formació de cristalls de gel.

Preguntes freqüents

Puc utilitzar la lecitina de soja en begudes alcohòliques o infusions?
Encara que la lecitina de soja és excel·lent per a emulsions en preparacions amb aigua o greix, pot presentar dificultats en treballar amb alcohols i algunes infusions. És recomanable fer proves prèvies per assegurar-se que funcioni en aquest tipus de mitjans.
La lecitina de soja és adequada per a dietes especials?
Sí, la lecitina de soja és un producte 100% natural i no conté greixos trans ni organismes genèticament modificats (No OGM). Tanmateix, en ser derivada de la soja, no és adequada per a persones amb al·lèrgia a aquest ingredient.