Agar-agar

Format 500g
Codi 41296
Codi estàndard 48669
Embalatge 6u
Gelificant d’origen vegetal, extret d’algues vermelles.
Mode d'ús
Barrejar amb líquid en fred i escalfar fins a ebullició sense deixar de remenar. La gelificació s'obté quan la barreja es refreda a menys de 40 °C. Es pot reescalfar les vegades que calgui.
Dosificació
2 - 15g/kg
gelificante: agar-agar (e406), dextrosa
Té com a característica diferencial que la gelificació es produeix aproximadament a 40 °C, un cop gelificat, resisteix temperatures fins a 70-80 °C. Això permet no haver d’escalfar tot el líquid que volem gelificar, mantenint així el sabor fresc. Això també admet introduir altres elements a la fórmula abans de la seva completa gelificació.
Característiques
Gelatina per servir freda o calenta.
Gelatina vegetal que ens permet gelificar qualsevol líquid convertint-se en una gelatina que podem servir freda o calenta. La seva gelificació es produeix aproximadament a 40ºC. Resisteix la calor (70-80°C) però no la congelació. Termo reversible. En medis àcids gelifica menys. Gelatina poc elàstica.

Resistència a la congelació

Molt Baixa

Hidratació

En calent

Resistència a la temperatura

Termo-reversible

Mitjà d'aplicació

Líquids

Propietats Gran transparència

  • Gelatina d'origen vegetal.
  • Gelificació lenta.
  • Gelatina resistent a la temperatura, fins a 80 °C.
  • Poder gelificant 8 a 10 vegades superior a la gelatina animal.
  • Gran transparència.
  • Permet gelificar líquids àcids.

Preguntes freqüents

Puc substituir la gelatina animal per agar-agar en qualsevol recepta?
No, no sempre és possible substituir la gelatina animal per agar-agar de manera directa en totes les receptes. Tot i que l'agar-agar és un gelificant més fort (8 a 10 vegades més potent que la gelatina animal), té diferents propietats. L'agar-agar produeix una textura més ferma i menys elàstica, i no és adequat per a receptes que requereixen una textura suau i gelatinosa, com mousse o certes gelatines toves. A més, l'agar-agar no es comporta bé en medis àcids ni en congelació, i la seva gelificació és termo-reversible, a diferència de la gelatina animal. Si planejes fer la substitució, és recomanable ajustar la dosificació i fer proves per obtenir el resultat desitjat.
Per què triar agar-agar en lloc de gelatina animal?
L'agar-agar té un poder gelificant de 8 a 10 vegades superior al de la gelatina animal, és d'origen vegetal, resistent a altes temperatures, i té una gran transparència.
És apte per a dietes especials?
Sí, l'agar-agar compta amb certificacions Halal, Kosher, Vegetarià i Vegà. També és lliure de transgènics, no ionitzat i sense greixos trans.