SOSA
Empresa líder a nivell internacional en la creació i distribució d’ingredients premium per a gastronomia, pastisseria i cuina moderna, reconeguda per la seva innovació en textures, tècnica i desenvolupament culinari.
Cada mes de març, el món de la pastisseria celebra el Dia del Macaron, una data que ret homenatge a un dels postres més icònics de França. Més que un simple dolç, el macaron representa segles de refinament tècnic, un símbol de precisió, elegància i domini absolut de la matèria primera. Des de les pastisseries parisenques fins als obradors artesanals de tot el món, el macaron s’ha consolidat com l’emblema de la pastisseria contemporània, on cada mil·límetre d’estructura compta.
Aquesta recepta de Base de Macaron TPT neix precisament d’aquesta exigència tècnica. Formulada amb albúmina d’ou en pols —per la qual cosa no és una recepta vegana—, aquesta base per a closques de macaron utilitza el nostre ingredient premium TPT Ametlla Macaron, un producte que, dos anys després del seu llançament, continua transformant la manera com es treballa aquesta elaboració a l’obrador professional.
El TPT (Tant Pour Tant) és la barreja clàssica d’ametlla mòlta i sucre glas a parts iguals, base fonamental de tota closca de macaron. Tanmateix, no tots els TPT són iguals. La diferència entre un macaron mediocre i un d’excepcional comença en la qualitat i precisió d’aquesta barreja.
El nostre TPT Ametlla Macaron ha estat desenvolupat amb un control exhaustiu de la granulometria: entre el 80% i 100% de la farina refinada és inferior a 1 mm. Aquest nivell de finor no és accidental; és el resultat d’un procés tècnic rigorós que elimina la necessitat de tamisar o utilitzar robot a l’obrador, estalviant temps i garantint una textura homogènia des de l’inici.
El control d’humitat, tant de l’ametlla com del sucre, és un altre dels pilars tècnics d’aquest producte. Un TPT amb humitat descontrolada genera closques irregulars, amb esquerdes o sense el característic “peu” del macaron. En treballar amb TPT Ametlla Macaron, estem eliminant una de les principals variables d’error en la producció.
Descobreix la recepta completa de Base de Macaron TPT i explora com el nostre TPT Macaron transforma la producció de closques amb control de granulometria, humitat optimitzada i ametlla valenciana de primera qualitat. Perquè el macaron perfecte no és casualitat: és tècnica aplicada amb precisió
El caramel té quelcom d’universal. N’hi ha prou amb la seva aroma per despertar una memòria compartida: el sucre que es daura lentament, aquest punt exacte entre el dolç i el torrat, la nota lleugerament amarga que el fa addictiu. És un dels sabors més reconeixibles de la pastisseria i, precisament per això, un dels […]
Hi ha postres que expliquen la seva història abans de tastar-los. Cacao Bean és exactament això: una reproducció mimètica d’una fava de cacau -la forma primigènia de la xocolata, el punt d’origen de tot- que en obrir-se revela quatre elaboracions de xocolata en diàleg. Un postre completament vegà, construït amb precisió tècnica, que converteix el […]
Hi ha sabors que no necessiten calendari. N’hi ha prou que apareguin perquè tothom sàpiga en quin moment de l’any som. A Catalunya, i en bona part d’Europa, la castanya és exactament això: el marcador sensorial de la tardor, l’aroma que anuncia que els dies s’escurcen i que el Nadal comença a aparèixer a l’horitzó. […]
938 666 094
sosa@sosa.cat