AGAR-AGAR

“Per rendir homenatge a aquests països, vam crear la Madalena XL de gerds i litxi. Un entremet que celebra una de les fruites més...

Durant el mes de Ramadà, les cuines bateguen amb una energia especial. En caure el sol, l’iftar no és només un dinar: és una...

Presentem la tercera recepta desenvolupada pel xef Jason Tan, especialment pensada per al mercat asiàtic, on la subtilesa, la frescor i la precisió tècnica...

En l’univers de l’alta pastisseria i la cuina creativa, poques tècniques sorprenen tant com el trampantojo. Aquesta paraula, que prové del francès trompe-l’œil (“enganyar...

En la nostra constant recerca per inspirar i transformar la pastisseria moderna, presentem Margarida, una recepta creada en col·laboració amb el reconegut pastry chef...

A Sosa Ingredients, portem dècades al servei de l’alta gastronomia i cocteleria professional, col·laborant amb xefs i mixòlegs que, com nosaltres, creuen en la...

En el món de l’alta cuina, la tècnica és tan important com l’ingredient, i el royal és una d’aquestes preparacions que encarna perfectament aquest...

Avui ens complau recuperar un dossier inspirant en l’estiu, elaborat pel reconegut xef Carles Mampel, un col·laborador de confiança amb qui hem treballat durant...

Avui, volem presentar-vos una recepta que encapsula l’essència de la bellesa i el sabor en un sol mos: l’Àspic de Fruites i Roses. Però,...

La recepta Cruixent de Pebrot Vermell de Martin Lippo és realment fascinant i mostra una creativitat excepcional a la cuina. El conegut Agar-Agar, és...

Avui presentem una recepta que combina textures i sabor pur de xocolata: Marshmallow de Xocolata, una delícia que destaca pel seu cos airejat i...

En aquesta ocasió, volem compartir amb vosaltres una exquisida recepta per a càtering i banquets que segurament sorprendrà: Blinis de Teriyaki amb Caviar de...

La gelatina ratllada de coco és una recepta sorprenentment senzilla i versàtil, pensada per aportar un toc fresc, exòtic i diferent a les postres...

El mojito de maduixa és una beguda deliciosa i refrescant perfecta per gaudir en els dies assolellats. Aquesta beguda és una variant del clàssic...

La tècnica de l’ esferificació ha revolucionat la manera com els xefs i pastissers interpreten els sabors. En aquesta ocasió, presentem Caviar de Frutas,...

Aquesta recepta d’Àspic de Miso i Verdures amb Crema de Tofu és una celebració d’ingredients frescos i sabors intensos, acuradament combinats per oferir...

Avui presentem una elaboració que és, alhora, tècnica i poètica: la Gelée transparent de vainilla, una recepta signada per Philippe Givre, pastry chef de...

L’àspic és una tècnica clàssica de la restauració, tradicionalment vinculada al món salat. Durant dècades ha estat una eina essencial per encapsular ingredients, aportar...