GLUCONOLACTAT

Format 500g
Codi 50060
Codi estàndard 38683
Embalatge 6u
Gluconat càlcic i lactat càlcic. Enriquidor de calci.
Mode d'ús
Incorporar a la barreja que vulguem enriquir.
Dosificació
20 g/kg
corrector de l’acidesa: lactat de calci (e327), corrector de l’acidesa: gluconat de calci (e578)
Totalment insípid.
Característiques
Ideal per a l'esferificació inversa
Barreja de dues sals que ens permeten incorporar calci a un medi sense aportar sabor. Ens ajuda a aportar el calci suficient a un líquid perquè reaccioni amb l'Alginat i pugui esferificar-se.

Resistència a la congelació

Hidratació

Resistència a la temperatura

Mitjà d'aplicació

Elaboracions
Possibles
Elaboracions
Quan un líquid no té prou contingut de calci, el Gluconolactat ajuda a equilibrar-lo perquè pugui ser esferificat mitjançant la tècnica inversa. Esferificació inversa: En preparar un bany d'Alginat de sodi, el líquid al qual s'ha afegit Gluconolactat formarà esferes gelatinoses en entrar en contacte amb aquest gelificant, creant una textura única i controlada sense afectar el sabor original del líquid.

Preguntes freqüents

En què consisteix l'esferificació inversa amb Gluconolactat?
L'esferificació inversa consisteix a afegir Gluconolactat a un líquid que no té calci, per després submergir-lo en un bany d'Alginat de sodi. Això permet formar esferes amb una textura controlada sense alterar el sabor del líquid.
Com s'utilitza el Gluconolactat?
S'incorpora directament a la barreja que es vol enriquir amb calci, garantint una reacció efectiva amb l'Alginat de sodi durant l'esferificació.