Goma Konjac

Format 600g
Codi 41550
Codi estàndard 38691
Embalatge 6u
Extreta de la planta asiàtica _amorphophallus konjac._ Espessidor, estabilitzador, gelificant. Gran capacitat d’absorció d’aigua.
Mode d'ús
Dissoldre Konjac en fred o, si es requereix, dissoldre en fred i després escalfar a 80 °C. En tots els casos, agitar vigorosament per assegurar una barreja homogènia. Per evitar la formació de grumolls, es recomana barrejar-lo prèviament amb els ingredients sòlids de la recepta.
Dosificació
0,5 - 5g/kg
espessidor: goma konjac (e425i)
Pols blanc-beix. Té la capacitat de produir sinergies amb diversos additius. Sinergia amb sacarosa i productes dolços. Millora amb l’addició de calci.
Característiques
Potència en espessiment i gelificació
Konjac és un ingredient multifuncional que actua com a espessidor, estabilitzador i gelificant, amb una gran capacitat d'absorció d'aigua. La seva versatilitat s'amplia gràcies a les sinergies que genera amb diversos additius, incloent la sacarosa i productes dolços. També millora el seu rendiment quan es combina amb calci. Konjac forma gels elàstics, tant reversibles com irreversibles, depenent dels ingredients combinats.

Resistència a la congelació

Alta

Hidratació

Fred i calent

Resistència a la temperatura

Termo-irreversible

Mitjà d'aplicació

Líquids

Elaboracions
Possibles
Elaboracions
Amb Konjac pots aconseguir: Konjac + Kappa (gel elàstic termoreversible) / Konjac + xantana (gel molt elàstic) / Konjac + midó (augment de la viscositat que es manté tant freda com calenta). També gelatines termo-irreversibles amb capacitat d'adherir-se a si mateixes, melmelades fredes i salses i gels termo-irreversibles.

Preguntes freqüents

Com evitar la formació de grumolls en utilitzar Konjac?
Es recomana barrejar Konjac amb els ingredients sòlids abans de dissoldre'l en líquids.
Puc utilitzar Konjac en preparacions fredes i calentes?
Sí, Konjac actua tant en fred com en calent (fins a 80 °C).
Konjac funciona millor amb algun additiu en particular?
Sí, genera sinergies amb la sacarosa i millora el seu rendiment amb l'addició de calci.