Potatowhip

Format 300g
Codi 44180
Codi estàndard
Embalatge 6u
Format 6,25kg
Codi 44179
Codi estàndard
Embalatge 1u
Proteïna de patata desodoritzada en pols. Efecte escumant i muntant. Capacitat emulsionant i coagulant.
Mode d'ús
Barrejar en fred en una base líquida sense greix i dispersar amb forta agitació. Per aconseguir un muntatge uniforme i estable, és recomanable utilitzar una muntadora automàtica de varetes. Millorar les característiques muntants hidratant el producte durant 24 hores abans del muntatge. Potatowhip es pot utilitzar tant en fred com en calent, permetent la seva versatilitat en diverses aplicacions.
Dosificació
11 - 40g/kg
proteïna de patata (sulfits)
Alta solubilitat. Gran capacitat de retenció d’aire.
Característiques
Substitueix la capacitat muntant de la clara d'ou
Potatowhip és una proteïna de patata en pols amb un efecte escumant, muntant, emulsionant i coagulant. És apta per a dietes veganes, ovo-vegetarianes i ovo-lacto vegetarianes, i substitueix la capacitat muntant de la clara d'ou en múltiples preparacions. Amb alta solubilitat i una gran retenció d'aire, permet l'ús en líquids amb un ampli rang de pH i coagulant a partir dels 55 °C. Perfecta per crear textures lleugeres i airejades.

Resistència a la congelació

Mitjana

Hidratació

Fred i calent

Resistència a la temperatura

Termo-irreversible

Mitjà d'aplicació

Líquids

Propietats Indispensable en la pastisseria vegetal

  • Gran capacitat airejant, emulsionant i coagulant.
  • Substitut ideal de la clara d'ou, permetent utilitzar líquids amb sabor.
  • Funcional en líquids amb alt rang de pH.
  • Capacitat coagulant a partir de 55 °C.
  • Apte per a dietes veganes, ovo-vegetarianes i ovo-lacto vegetarianes.

Preguntes freqüents

Com puc assegurar-me d'obtenir un muntatge estable amb Potatowhip?
Per obtenir un millor muntatge, es recomana hidratar el producte durant 24 hores abans de l'ús i muntar-lo amb una batedora automàtica de varetes.
Puc utilitzar Potatowhip en líquids àcids?
Sí, Potatowhip és funcional en un ampli rang de pH, cosa que permet utilitzar-lo en polpes de fruites o líquids àcids.
Què faig si el meu líquid conté enzims?
Les enzims desactiven el poder muntant. Hauràs d'escalfar el líquid a 70 °C abans d'afegir Potatowhip per desactivar les enzims.