FREEZE VEGGIE GEL

Formato 500g
Código 40410
Código estándar 38642
Embalaje 6u
Gelatina de gelificación rápida. Mezcla de gelificantes, espesantes y edulcorante de origen vegetal.
Modo de uso
Añadir el gelificante en polvo al líquido a gelificar en frío e integrar con fuerte agitación. Calentar la mezcla a 100 °C sin dejar de remover. La gelificación se produce con descenso de la temperatura del líquido entre 40-50 °C según la composición del líquido.
Dosificación
100g/L
*trehalosa, espesante: goma tara (e417), corrector de acidez: citrato trisódico (e331iii), gelificante: goma de algarrobo (e410), gelificante: carragenanos (e407), dextrosa, estabilizante: cloruro de potasio (e508)
Valores altos de calcio aumentan la reactividad del gelificante. Permite la gelificación de alcoholes y líquidos ácidos. Es un producto hidrocoloide por lo que no reacciona en medios grasos.
Características
Gelificación con alto rango de pH (3,5 a 7)
Esta gelatina, caracterizada por su bajo contenido en dulzor y su transparencia cristalina, es la elección perfecta para chefs que buscan una solución eficaz y resistente a la congelación. Al ser un producto hidrocoloide, no reacciona en medios grasos, lo que lo hace ideal para una variedad de elaboraciones, desde la encapsulación de sólidos, líquidos o texturas cremosas, hasta la creación de velos y gelatinas, tanto dulces como saladas.

Resistencia a la congelación

Alta

Hidratación

En caliente

Resistencia a la temperatura

Termo-reversible

Medio de aplicación

Líquidos

Propiedades Gelificación instantánea.

  • Gelificación con alto rango de pH (3,5 a 7).
  • Gelificación con alto rango de contenido en sólidos solubles (10 a 70 brix).
  • Gelificación instantánea. Alta temperatura de gelificación (40-50 °C).
  • Forma una gelatina resistente y elástica. Agradable en boca.
  • Permite congelación sin producir sinéresis.
Elaboraciones
Posibles
Elaboraciones
Con Freeze Veggie Gel puedes realizar la encapsulación de sólidos, líquidos o texturas cremosas, manteniendo la integridad y la estética deseada. Además, es perfecto para la elaboración de velos y gelatinas, tanto dulces como saladas. Su versatilidad se extiende también a los gelificados para interiores de mousse y otras preparaciones de pastelería o cocina en general, donde se requiere una estabilidad y una textura impecable tras la congelación.

Preguntas frecuentes

¿Funciona en medios grasos?
No, Freeze Veggie Gel es un hidrocoloide, por lo que no reacciona en medios grasos. Sin embargo, funciona perfectamente en líquidos con alto contenido en sólidos solubles (10 a 70 brix) y pH entre 3,5 y 7.
¿Freeze Veggie Gel es adecuado para congelar?
Sí, es resistente a la congelación sin producir sinéresis, manteniendo la estructura y textura de las gelatinas tras descongelarse.
¿Cómo afecta el contenido de calcio a Freeze Veggie Gel?
Valores altos de calcio en el líquido aumentan la reactividad del gelificante, acelerando su proceso de gelificación.