GLUCOSA LÍQUIDA 60DE

Formato 1,5kg
Código 48649
Código estándar 37309
Embalaje 6u
Formato 7kg
Código 43294
Código estándar 39284
Embalaje 2u
La Glucosa Líquida 60 DE es un jarabe con un contenido de sólidos del 82% y una medida de dulzura (POD) del 67.5%. Gracias a sus propiedades únicas, es ideal para aplicaciones en pastelería y heladería, especialmente en recetas con alto contenido de alcohol. Mejora la conservación de ganaches, estabiliza mezclas y previene la cristalización en caramelos y confitería.
Modo de uso
Incorporar la Glucosa Líquida directamente en la receta, sustituyendo una parte o el total del azúcar/glucosa indicada. Disolver en líquidos calientes para facilitar su integración y combinar con otros ingredientes estabilizantes para lograr una textura óptima. En ganaches, añadir para prolongar la frescura y evitar recristalizaciones.
Dosificación
Sólidos 82% / PAC 114% / POD 67,5% / 82° Brix
jarabe de glucosa
Características:Sólidos 82% / PAC 114% / POD 67,5% / 82° Brix
Elaboraciones
Posibles
Elaboraciones
Perfecta para caramelos, helados con alto contenido en alcohol, ganaches estables, fondant y jarabes brillantes. También se utiliza en confitería y glaseados para mantener una textura suave y evitar la formación de cristales no deseados.

Preguntas frecuentes

¿Por qué es importante el DE (Dextrose Equivalent) en la Glucosa Líquida?
El DE indica el grado de hidrólisis del almidón; un DE de 60 proporciona equilibrio entre dulzura y funcionalidad en texturas.
¿Puedo sustituir completamente el azúcar por Glucosa Líquida?
Sí, pero se debe ajustar la cantidad para mantener el equilibrio de dulzura y textura según la receta.
¿Cómo mejora la conservación de ganaches?
La Glucosa Líquida ayuda a retener la humedad, evita la cristalización del azúcar y retrasa el deterioro.
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