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750g
El citrato, anteriormente conocido como Kit pH, es un ingrediente esencial para controlar la acidez en elaboraciones tanto dulces como saladas. Su uso es clave en la esferificación directa, donde garantiza la correcta reacción del alginato.
Mezclar el citrato de sodio con el líquido al que se desea aumentar el pH. Incorporar lentamente, ajustando progresivamente hasta alcanzar el nivel deseado de acidez. Es recomendable verificar el pH con tiras reactivas para asegurar la precisión del resultado final.
El citrato trisódico, anteriormente conocido como Kit pH, es un ingrediente esencial para controlar la acidez en elaboraciones tanto dulces como saladas. Derivado de la fruta, este polvo blanco de aspecto fino actúa como regulador del pH, permitiendo transformar soluciones ácidas en neutras o ligeramente básicas. Su uso es clave en la esferificación directa, donde garantiza la correcta reacción del alginato. Además, potencia sabores, equilibra notas ácidas y puede emplearse como antioxidante.
Ideal para esferificaciones directas, jugos, cócteles, purés de frutas, cremas ácidas, mousses, salsas y vinagretas. Permite trabajar con mayor control técnico sobre la acidez y la estabilidad, optimizando resultados tanto en cocina como en pastelería moderna.
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