Iván Vázquez
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Chef gelatiere formatosi in pasticceria e specializzato in gelateria gastronomica, con esperienza in ristoranti di alta cucina come Cenador de Amós (3★ Michelin). Si distingue per il suo approccio in R&S e lo sviluppo di tecniche e sapori all’avanguardia, essendo vicecampione nazionale di gelateria (Intersicop 2022) e finalista del Gelato Festival World Masters.
Siamo felici di presentarvi un nuovo collaboratore nel mondo del gelato, Iván Vázquez! Originario di Gijón (1992), Iván ha percorso un cammino impressionante nel mondo della pasticceria e del gelato. Ha iniziato la sua formazione presso la Escuela de Hostelería de Gijón e si è perfezionato con il maestro Tino Helguera, che gli ha trasmesso la sua passione per il mestiere.
Nel corso della sua carriera, ha lavorato da Pomme Sucre con Julio Blanco e ha avuto un’esperienza nell’alta cucina con Koldo Miranda. È stato nel prestigioso Cenador de Amós (3 stelle Michelin) che Iván ha scoperto la sua vera passione per il gelato, sviluppando uno stile innovativo tutto suo e partecipando a concorsi internazionali.
Dopo aver arricchito la sua esperienza presso l’hotel Ushuaia a Ibiza e la gelateria Le Llamber Manin Sucre nelle Asturie, dove le sue creazioni sono state premiate, Iván si dedica ora alla formazione e alla consulenza tecnica a livello internazionale.
Per celebrare il suo ingresso nel team, Iván ha creato un delizioso gelato Fior di Latte utilizzando il nostro stabilizzante Profiber Stab 5, insieme ai nostri zuccheri tecnici trealosio e destrosio. Considerato la base di molti gelati, il suo gusto vellutato e cremoso mette in risalto la qualità degli ingredienti e la tecnica del gelatiere. Con la sua versione del Fior di Latte, Iván ci mostra come, partendo da questa base classica, si possa raggiungere la perfezione nei minimi dettagli.
Quando abbiamo lanciato il nostro Crispy wet-proof Caramello Beurre Salé, avevamo ben chiaro che dovevamo dimostrarne il potenziale in un’applicazione reale. Così abbiamo affidato un incarico preciso a Iván Vázquez: un gelato capace di coesistere con questo crispy senza che nessuno dei due perdesse importanza. La sua risposta è stata un gelato alle arachidi. La […]
Non tutta l’innovazione in gelateria consiste nell’aggiungere ingredienti. A volte, la vera innovazione consiste nel semplificare senza perdere un grammo di qualità tecnica. Questo è esattamente ciò che dimostra Iván Vázquez con questo Gelato di Banana Caramellata: una ricetta dove il sapore è protagonista assoluto e dove la complessità della formulazione è risolta grazie a […]
Il matcha non è solo un sapore. È un’esperienza. Coltivato all’ombra per settimane prima del raccolto, lentamente macinato a pietra fino a diventare una polvere di estrema finezza, il matcha concentra nel suo colore verde intenso tutto il potenziale aromatico della foglia di tè: vegetale, umami, leggermente amaro e con una dolcezza persistente che appare […]
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