Formato
300g
Colorante naturale rosso ciliegia in polvere, progettato specificamente per l’uso in gastronomia e pasticceria moderna. Questo prodotto appartiene alla gamma food colour, una selezione esclusiva di coloranti naturali che offrono risultati vivaci e autentici senza alterare la qualità né il sapore delle preparazioni. Ideale per applicazioni in pasticceria, gelateria e gastronomia, dove si cerca precisione nella tonalità dei colori nei prodotti finali.
Il dosaggio consigliato varia in base alla preparazione desiderata:
Pan di Spagna: 24 g/kg + 2 g/kg acid
Croissant: 10 g/kg
Meringa: 10 g/kg
Macaron: 12 g/kg
Ghiaccia reale: 16 g/kg
Gelatina: 16 g/kg
Copertura: 40 g/kg
Burro di cacao: 60 g/kg
Gelato: 5 g/kg + 5 g/kg acid.
Crema pasticcera: 15 g/kg + 5 g/kg acid.
Pasta: 30 g/kg + 5 g/kg acid.
È importante mantenere il pH ideale tra 3 e 4,5 per ottenere un risultato ottimale nella tonalità desiderata. Inoltre, non superare una dose di acido ascorbico o derivati dello 0,1% per evitare la destabilizzazione delle antocianine.
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