Format
300g
Colorant naturel en poudre rouge cerise, spécialement conçu pour être utilisé dans la gastronomie moderne et la confiserie. Ce produit appartient à la gamme des colorants alimentaires, une sélection exclusive de colorants naturels qui donnent des résultats éclatants et authentiques sans altérer la qualité ou le goût des préparations. Il est idéal pour les applications dans la confiserie, la crème glacée et la gastronomie, où la précision de la nuance de couleur est requise dans les produits finaux.
Le dosage recommandé varie en fonction du traitement souhaité :
Gâteau éponge : 24 g/kg + 2 g/kg d’acide
Croissant : 10 g/kg
Meringue : 10 g/kg
Macaron : 12 g/kg
Glaçage royal : 16 g/kg
Gélatine : 16 g/kg
Rendement : 40 g/kg
Beurre de cacao : 60 g/kg
Crème glacée : 5 g/kg + 5 g/kg d’acide.
Crème pâtissière : 15 g/kg + 5 g/kg d’acide.
Pâte : 30 g/kg + 5 g/kg d’acide.
Il est important de maintenir le pH idéal entre 3 et 4,5 pour obtenir un résultat optimal dans la teinte souhaitée. De plus, ne pas dépasser une dose d’acide ascorbique ou dérivés de 0,1% pour éviter la déstabilisation des anthocyanes.
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