Formato
300g
Colorant vermell cirera natural en pols, dissenyat específicament per al seu ús en la gastronomia i pastisseria moderna. Aquest producte pertany a la gamma food colour, una selecció exclusiva de colorants naturals que ofereixen resultats vibrants i autèntics sense alterar la qualitat ni el sabor de les preparacions. Ideal per a aplicacions en rebosteria, gelateria i gastronomia, on es busca precisió en la tonalitat dels colors en productes finals.
La dosificació recomanada varia segons l’elaboració desitjada:
Pa de pessic: 24 g/kg + 2 g/kg àcid
Croissant: 10 g/kg
Merenga: 10 g/kg
Macaron: 12 g/kg
Glacejat real: 16 g/kg
Gelatina: 16 g/kg
Cobertura: 40 g/kg
Mantega de cacau: 60 g/kg
Gelat: 5 g/kg + 5 g/kg àcid.
Crema pastissera: 15 g/kg + 5 g/kg àcid.
Pasta: 30 g/kg + 5 g/kg àcid.
És important mantenir el pH ideal entre 3 i 4,5 per obtenir un resultat òptim en la tonalitat desitjada. Addicionalment, no superar una dosi d’àcid ascòrbic o derivats del 0,1% per evitar la desestabilització de les antocianines.
938 666 094
sosa@sosa.cat