Potatowhip Cold: una nuova alternativa vegetale di proteina montante

Nella ricerca di continuare ad ampliare la nostra offerta di ingredienti 100% di origine vegetale e di diversificare le diverse modalità per elaborare una pasticceria più sana, rispettando l’intensità di sapori e consistenze. In Sosa Ingredients, siamo entusiasti di presentare il nostro ultimo progresso negli ingredienti premium: Potatowhip Cold.

Cos’è il Potatowhip Cold?

Potatowhip Cold è l’ultimo membro della nostra categoria di ingredienti texturizzanti e agenti montanti.

Potatowhip Cold è 100% proteina di patata in polvere, che permette di sostituire l’albume d’uovo nelle preparazioni fredde.

Permette di sostituire la funzione montante ed emulsionante dell’albume d’uovo in preparazioni come meringhe, mousse ed emulsioni. A dosaggi maggiori aumenta la capacità aerante ed emulsionante.

Caratteristiche:

• Sostituto dell’albume d’uovo nelle preparazioni fredde: Perfetto per ricette che non richiedono cottura, come meringhe, mousse e maionesi senza uova.
• Senza colore e Sapore neutro: Permette di intensificare i sapori nelle preparazioni e di ottenere colori più puri.
• Montaggio di liquidi: È possibile montare liquidi come puree di frutta e infusi, il che si traduce in un sapore più pronunciato.
• Capacità emulsionante e aerante: Migliora la consistenza, la stabilità e la sensazione al palato.

Di seguito ti offriamo una ricetta base di Meringa al frutto della passione, dove abbiamo utilizzato il Potatowhip Cold come alternativa all’albume d’uovo.

Perché sostituire l’albume d’uovo?

L’albume d’uovo è stato ed è parte fondamentale della pasticceria in generale; tuttavia, da Sosa Ingredients crediamo che la pasticceria vegetale dovrebbe optare per sapori alternativi a questo ingrediente. Ciò ci darà l’opportunità di ottenere sapori più puri e intensi in preparazioni in cui tradizionalmente si usa l’uovo.

Per saperne di più sulle alternative vegetali che offriamo ai diversi ingredienti, puoi leggere il seguente post: Indispensabili della Pasticceria Vegetale.

Per poter sostituire l’albume d’uovo è importante comprenderne la composizione e le funzioni:

Composizione e funzioni dell’uovo:

L’uovo ha due componenti fondamentali: l’albume e il tuorlo, ciascuno con importanti funzioni tecniche nelle ricette. Analizziamo la loro composizione e cerchiamo alternative vegetali:

• Coagulazione: L’albume d’uovo contiene proteine che coagulano a temperature tra 60 e 65°C.
• Emulsione: Contiene lecitina, un emulsionante naturale.
• Apporto di grassi: Il tuorlo contiene circa il 12% di grassi.
• Aerazione: Apporta aria grazie al suo contenuto di albumina (una proteina).

Come si compone l’albume d’uovo e quali funzioni tecniche ha?

L’albume d’uovo svolge la funzione tecnica di aerare, coagulare ed emulsionare. Oltre a contenere una grande quantità d’acqua.

Da Sosa Ingredients proponiamo due modi per sostituire l’albume d’uovo, uno con effetto coagulante che è il nostro Potatowhip all’8%. Ideale per pan di Spagna o soufflé.

E il nuovo Potatowhip Cold senza effetto coagulante per preparazioni come:

• Meringhe crude.
• Mousse.
• Salse fredde.

Modalità d’uso del Potatowhip Cold:

• Per spumare: mescolare a freddo in una base liquida (polpe di frutta o verdura, frullati e infusi) e applicare agitazione apportando aria alla miscela. Per ottenere una montatura uniforme e stabile, è consigliabile realizzarla con una montatrice automatica a fruste. Se il liquido contiene grassi, l’effetto spumante si perde.
• Per emulsionare: disperdere il Potatowhip Cold in una base liquida e aggiungere la parte grassa. Applicare forte agitazione fino ad ottenere la corretta emulsione.

La Differenza è nel Sapore

La principale differenza tra Potatowhip Cold e Potatowhip risiede nel loro sapore.

Potatowhip Cold si distingue per non introdurre sapore, né colore nelle preparazioni, il che permette di incorporare sapori e colori puri nelle ricette.

La seguente tabella ci permette di confrontare la resa di ogni prodotto in funzione delle diverse applicazioni:

In Sosa Ingredients, crediamo nell’innovazione e nell’offrire a chef e amanti della cucina ingredienti di alta qualità che permettano loro di esplorare nuove possibilità. Potatowhip Cold è l’ultimo esempio del nostro impegno per l’eccellenza culinaria e la salute.

Osa provarlo e porta le tue creazioni culinarie al livello successivo!