Formato
600g
Formato
3kg
Miscela di ingredienti clean label per creare texture tipo maionese. Senza i limiti dell’uovo, senza complicazioni. Fibra di amido di mais (alfa-ciclodestrina) come emulsionante. Proteina di patata come agente montante e aerante. Amido di mais per donare una texture cremosa.
Disponi tutti gli ingredienti liquidi e il Promayo in una caraffa. Inserisci il braccio del frullatore fino in fondo e trita a bassa velocità fino a ottenere l’emulsione iniziale. Solleva gradualmente il frullatore per lavorare alla massima potenza per 2 minuti a freddo fino a ottenere una texture cremosa e soda.
Promayo non è un semplice sostituto, ma un nuovo modo di pensare la maionese che privilegia la libertà aromatica e il sapore autentico. Essendo una base neutra e culinaria, non maschera gli ingredienti che lo chef desidera esaltare, come il tartufo, il kimchi o il wasabi, permettendo alle sfumature di esprimersi con un’intensità e precisione senza precedenti.
La sua formulazione basata su ingredienti funzionali attuali, come la fibra di mais e la proteina di patata, garantisce una stabilità e regolarità professionale ineguagliabili. Questa miscela di ingredienti permette di ottenere texture controllate che funzionano anche in preparazioni calde, dove un’emulsione d’uovo tradizionale si separerebbe o perderebbe la sua struttura.
Media
Freddo
Termo-irreversibile
Emulsioni tipo O/W
Dalla maionese classica vegetale e l’alioli senza uovo fino a creazioni di tendenza come maionese al kimchi, tartufo, wasabi o zafferano. La sua stabilità tecnica permette di sviluppare versioni vegetali di salse classiche come la Caesar, la Béarnaise o l’Olandese, mantenendo una setosità perfetta anche con applicazioni di calore o mediante l’uso del sifone per finiture aeree.
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