Carles Mampel
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Chef pasticcere, cioccolatiere e gelatiere catalano, riconosciuto per il suo stile estetico proprio e la sua visione all’avanguardia della pasticceria, con numerosi premi nazionali e internazionali.
Nella nostra costante ricerca di innovare ed elevare l’esperienza gastronomica, siamo lieti di condividere un’entusiasmante collaborazione che abbiamo realizzato con il rinomato pasticcere Carles Mampel. Insieme, abbiamo esplorato nuove possibilità nel mondo della pasticceria e della panificazione dolce, concentrandoci sulla deliziosa fusione di cioccolato e arancia.
In questa occasione, abbiamo voluto sottolineare il nostro impegno per la qualità e la perfezione in ogni dettaglio. Abbiamo perfezionato il processo di canditura delle arance, ottenendo un prodotto finale eccezionale con meno sciroppo. Questo progresso non solo migliora la qualità della canditura, ma ne facilita anche l’applicazione, eliminando la necessità di scolare eccessivamente.
La brioche è un tipo di pane dolce, originario della Francia, noto per la sua consistenza leggera e soffice. La sua caratteristica distintiva risiede nell’alto contenuto di burro e uova, che le conferiscono un sapore ricco e delicato. Perfetta per la colazione o come dessert, la brioche è versatile e può assumere una varietà di sapori.
Ciò che rende questa brioche davvero speciale è l’incorporazione delle nostre arance candite direttamente nell’impasto. Questo tocco unico aggiunge un’esplosione di sapore agrumato e una delicata dolcezza che si abbina perfettamente alla decadenza del cioccolato.
Lo chef Mampel ha selezionato con cura gli ingredienti per questo capolavoro. Per la crema al cioccolato, ha optato per il cioccolato fondente 75% Tulakalum di Valrhona, riconosciuto per la sua qualità e il suo sapore ineguagliabili. Inoltre, per esaltare sia l’aroma che il sapore, ha incorporato l’Aroma d’arancia dolce di Sosa Ingredients, aggiungendo un ulteriore strato di complessità e freschezza alla creazione.
Questa Brioche al Cioccolato e Arancia è una sinfonia di sapori, dove l’innovazione incontra la tradizione e la qualità è protagonista.
Siamo entusiasti di condividere con voi un Dossier in cui spieghiamo il nostro processo di Cold Confit e altre ricette di Carles Mampel e dei nostri tecnici. Puoi scaricarlo al seguente link:
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