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Azienda leader a livello internazionale nella creazione e distribuzione di ingredienti premium per gastronomia, pasticceria e cucina moderna, riconosciuta per l’innovazione in texture, tecnica e sviluppo culinario.
Ami la cucina e sei sempre alla ricerca di nuove tecniche e strumenti per creare piatti straordinari? Se è così vorrai sicuramente provare la ricetta della Spuma di bisque di gamberi con sifone! In questo post ti spieghiamo come creare una spuma leggera e soffice utilizzando il sifone e un prodotto chiamato Proespuma Caldo.
La Proespuma Caldo è uno stabilizzatore di schiuma a caldo che ha un effetto montante, schiumogeno ed emulsionante. Si scioglie facilmente in qualsiasi preparazione liquida o semiliquida e si usa soprattutto per l’elaborazione di spume calde con sifone.
Servire la spuma in ciotole o piccoli piatti e guarnire con qualche gambero saltato. Questo piatto è perfetto come antipasto o come aperitivo per una cena speciale.
Nel mondo della ristorazione, è l’armonia tra texture, temperatura e sapore a definire l’esperienza del commensale. La nostra ricetta di pan di Spagna con mousse al rooibos, nocciole e pere nasce proprio con questo obiettivo: sorprendere grazie alla sottigliezza tecnica e alla qualità degli ingredienti. La protagonista è una mousse al rooibos, leggera e aromatica, […]
L’innovazione in gastronomia non fa sempre rima con complessità. A volte è proprio nella semplicità che nascono le idee più brillanti. Un ottimo esempio è l’ultima creazione del nostro collaboratore Martín Lippo, figura di riferimento nella cucina moderna e nella creatività tecnica, che ci presenta la sua sorprendente e delicata Nuvola di Mojito. Ispirato da […]
Oggi abbiamo il privilegio di presentarti una ricetta esclusiva ideata dal rinomato chef Martin Lippo: Cialde all’azoto e pistacchio salato. Martin ha sperimentato con la nostra Pasta di Pistacchio migliorata e ha creato questa sorprendente fusione del meglio della gastronomia moderna con tecniche avanzate, per offrire un risultato sorprendente e delizioso. Le cialde tradizionali sono […]
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