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RONDELLES FRAISES LYOPHILISÉES

Format 250g

Code 41384

Emballage 2u

Code 41384

Emballage 2u

Les tranches de fraise lyophilisées conservent la couleur rouge vif et la saveur douce et intense de la fraise fraîche. Légères et croustillantes, elles apportent un contraste visuel et fruité idéal pour desserts, glaces et décoration.

Mode d’emploi

Déposer les tranches entières comme décoration visible sur tartes, glaces et desserts à l’assiette. Concasser en inclusion croustillante dans chocolats, mueslis et biscuits à faible hydratation. Mixer pour obtenir une poudre de fraise permettant de colorer enrobages, sucres et crèmes naturellement.

Dosage

quantum satis

Ingrédients

fraise

Observations

Caractéristiques

Tranches de fraise lyophilisées : rouge fraise et douceur naturelle

Les tranches de fraise lyophilisées sont des fraises dont l’eau a été retirée par lyophilisation, en préservant leur rouge fraise, leur arôme et leur saveur douce et intense. Chaque tranche conserve la forme reconnaissable du fruit avec une texture légère et croustillante, et une forte concentration de goût. Sans humidité ni conservateurs, elles constituent une solution propre et stable pour travailler la fraise hors saison. Elles s’utilisent entières en décoration, concassées en inclusion ou mixées en poudre pour colorer et aromatiser. Hygroscopiques, il est conseillé de les ajouter sur des préparations humides au moment du service afin qu’elles ne perdent pas leur croustillant.

Questions fréquentes

Qu'est-ce que la lyophilisation et pourquoi préserve-t-elle mieux la couleur et la saveur de la fraise ?

La lyophilisation élimine l’eau par sublimation (de la glace directement en vapeur, sans passer par l’état liquide) à basse température. C’est l’une des méthodes qui préserve le mieux la couleur rouge naturelle, l’arôme et la saveur douce du fruit, sans conservateurs, avec un produit léger et stable toute l’année.

Puis-je utiliser les tranches de fraise lyophilisées dans un biscuit ?

Oui, si la pâte est à faible hydratation et reste sèche. Dans des biscuits très humides, elles absorberont l’eau et perdront leur croustillant ; dans ce cas, il vaut mieux les utiliser en décoration après cuisson ou les mixer en poudre pour aromatiser la pâte.

Comment dois-je le conserver après ouverture ?

Comme il s’agit d’un produit lyophilisé, il est très hygroscopique : il absorbe rapidement l’humidité. Conserver les tranches de fraise dans un endroit sec à température ambiante (15–25 °C), avec l’emballage bien fermé et, de préférence, avec un sachet déshydratant à l’intérieur afin de maintenir la texture croustillante le plus longtemps possible.

RONDELLES FRAISES LYOPHILISÉES

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