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DÉS DE FRAISES LYOPHILISÉES

Format 60g

Code 38015

Emballage 6u

Code 38015

Emballage 6u

Format 300g

Code 38012

Emballage 2u

Code 38012

Emballage 2u

Les dés de fraise lyophilisés sont des cubes de fraise qui conservent leur couleur rouge et leur saveur douce et intense. Leur format régulier répartit la saveur de manière homogène et leur texture croquante les rend idéaux pour les inclusions, les toppings et les poudres.

Mode d’emploi

Incorporer les dés comme inclusion croquante et topping dans les chocolats, mueslis, granolas, biscuits, gâteaux, glaces et yaourts. Leur format régulier facilite le dosage et la répartition uniforme dans les pâtes et les mélanges. Broyer pour obtenir une poudre de fraise avec laquelle teinter et aromatiser les crèmes, les glaçages et les sucres.

Dosage

quantum satis

Ingrédients

fraise

Observations

Caractéristiques

Dés de fraise lyophilisés : saveur rouge facile à doser

Les dés de fraise lyophilisés sont des fraises coupées en cubes dont l’eau a été éliminée par lyophilisation, conservant ainsi leur couleur rouge, leur arôme et leur saveur douce et intense. Le format en dés garantit une distribution régulière de la saveur et une texture légère et croquante, sans humidité ni conservateurs. N’étant pas dépendants de la saison, ils permettent de travailler la fraise toute l’année avec une qualité constante. Ils s’utilisent tels quels, comme inclusion ou topping, ou broyés pour obtenir une poudre de fraise. Étant un produit hygroscopique, il convient de les incorporer sur des supports humides juste avant le service pour préserver le croquant.

Questions fréquentes

Qu'est-ce que la lyophilisation et pourquoi préserve-t-elle mieux la couleur et la saveur de la fraise ?

La lyophilisation élimine l'eau par sublimation (de la glace directement à la vapeur, sans passer par l'état liquide) à basse température. C'est l'une des méthodes qui préserve le mieux la couleur rouge naturelle, l'arôme et la saveur douce de la fraise, sans conservateurs et avec un produit léger et stable toute l'année.

Pourquoi choisir le format en dés plutôt que la fraise entière ou la poudre ?

Les dés répartissent la saveur de manière homogène et sont faciles à doser dans les pâtes, les chocolats et les mélanges. Le fruit entier apporte plus d'impact décoratif et la poudre est réservée pour donner couleur et arôme uniformes aux crèmes et aux glaçages.

Comment dois-je le conserver après ouverture ?

Étant un produit lyophilisé, il est très hygroscopique : il absorbe rapidement l'humidité. Conserver les dés de fraise dans un endroit sec à température ambiante (15-25 °C), avec l'emballage bien fermé et, de préférence, avec un sachet déshydratant à l'intérieur pour maintenir la texture croquante le plus longtemps possible.

DÉS DE FRAISES LYOPHILISÉES

Dés de fraise lyophilisés : saveur rouge facile à doser

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