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KUDZU

Format 400g

Code 41221

Code standard 38977

Emballage 6u

Racine d’une plante grimpante : Fort pouvoir épaississant donnant une texture gélatineuse très translucide et brillante.

Comment l'utiliser ?

Dissoudre au préalable dans de l'eau ou un liquide froid jusqu'à obtenir une texture gélatineuse, presque transparente. Chauffer et faire bouillir pendant 3 minutes pour épaissir. La texture s'épaissit en refroidissant.

Dosage

Dosage recommandé : 0,5 - 1% Epaississant pour sauces / 2% Effet gélifiant

Ingrédients

amidon de kudzu

Remarques

Bon substitut à la fécule de maïs, applicable à tous les types de liquides.

Caractéristiques

Substitut de la fécule de maïs

Ingrédient au fort pouvoir épaississant qui donne une texture gélatineuse, translucide et brillante, idéale pour diverses préparations culinaires. En plus grande quantité, il est capable de former des gels thermoréversibles à la texture glutineuse et élastique, offrant une polyvalence unique en cuisine. Il s'agit d'un excellent substitut à l'amidon de maïs, applicable à tous les types de liquides.

Résistance au gel

Baja

Hydratation

Chaud

Résistance à la température

Thermo-irréversible

Moyens d'application

Liquides

Propriétés Texture unique très glutineuse

Épaississant d'origine naturelle.
Texture unique, très glutineuse.
Épaississement brillant et transparent.
Capable de former des gels thermo-irréversibles.

Élaborations

Élaborations possibles

Sa capacité à créer des textures denses et brillantes le rend idéal pour les sauces, les soupes et les purées, offrant une consistance lisse et ferme une fois refroidi. Elle est également parfaite pour les puddings et les farces, ajoutant du corps sans altérer les saveurs d'origine. En pâtisserie, elle est utilisée pour fabriquer des mochis et d'autres préparations à la texture élastique, garantissant un résultat stable et de haute qualité.

Questions fréquentes

Que se passe-t-il si j'utilise trop de kudzu dans une recette ?

L'utilisation de grandes quantités de kudzu permet d'obtenir des gels thermoréversibles à la texture glutineuse et élastique. Cette texture est idéale si vous recherchez une texture plus ferme ou plus élastique, comme dans les mochis ou les farces, mais elle peut être trop dense pour les sauces ou les purées.

Puis-je utiliser le kudzu dans des préparations sans gluten ?

Oui, le kudzu est un excellent choix pour les préparations sans gluten et il est utilisé à la place de la farine ou de l'amidon dans diverses recettes, ce qui permet d'obtenir une texture lisse et homogène.

KUDZU

Résistance au gel

Hydratation

Résistance à la température

Moyens d'application

Propriétés Texture unique très glutineuse

Questions fréquentes

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